家常鳝鱼

原料：
  l/ p/ V2 I" @+ G. }鳝鱼一斤（净），去掉头、尾、骨，整理干净。青笋一斤，切滚刀块。豆瓣一大匙。泡辣椒八个，切碎。老姜一小块，切片。蒜两个，用刀压破。酱油两大匙。花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。料酒一大匙。醋一匙匙。白糖一咖啡匙。盐、味精适量。
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做法：! i8 t$ h8 G/ @1 a3 u. ^8 u" D
1、锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。4 }0 v2 j7 o* q' F

  e' |' j2 T; r* m& q; u2 U2、炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。6 ~2 b5 d  P+ W+ m' e2 y. i

6 G/ m/ o# E# i, d5 v2 M, C3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。
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4、下青笋，继续烧约五分钟。' Z. ]$ S; ~1 l. m% H  u0 Q( J
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5、当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。
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