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河粉是有上百年历史的广州传统美食，越南、新加坡等东南亚一带称其粿条、贵刁。河粉韧而爽滑，吃法多样。广州人喜欢吃干炒牛河、湿炒牛河和牛腩河粉。而越南菜的牛肉河粉也是食味不俗的。给笔者较深印象的是在巴黎华人区吃过的粿条，那里的唐餐馆大多都有粿条售卖。制作粿条的精髓在于汤底，熬出一个好汤，这个菜式就成功一大半了。
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牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，铺在越南河粉（一种以米浆制成的晶莹剔透河粉）上后，再以热腾腾的牛肉汤把它烫至半熟，配上一碟生豆芽和九层塔，加入酸柑汁和甜辣酱一起吃。
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越南河粉做法大概有五六种。排在首位的是“越南牛肉汤粉、面”，香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不换、薄荷叶、芽菜等配料，汤底有点酸酸的味道，还带有浓郁香味。如嫌牛肉不够味，更可以蘸点甜酱及辣酱。先喝一口汤，吃一片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鲜美。% }1 K) V7 J% X8 N

/ {! l4 |2 L" i% K4 r. U+ c: A5 {《特色牛肉粉》# \. U1 M" u) D, f: C  U9 h# f
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材料（一）：9 j# M  C  z8 `1 q9 g
（1）牛骨适量
8 b, l& j& {' T/ F' |) }（2）河粉300克
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材料（二）：
' w/ |8 B- G2 _7 h2 o" m" t（1）牛肉（里脊肉）300克切薄片 ' H  W  M5 E6 b& n* D" d: N5 N
（2）青葱（切两段）。- ?+ I: z4 }. j, Y
（3）洋葱2粒（切细）
% \8 f8 l: e$ m8 T: ]（4）小葱头少许（切细）# q( b/ \5 d% N  T7 }6 y' ?
（5）红辣椒2条（切细）
! n4 H# A, A+ n2 j& d（6）九层塔1碗
$ R2 f; n: M* n' n+ I（7）豆芽（300克）
' b! C3 s0 \+ \1 V  ]1 `（8）酸柑3至5粒（一开二） & K# |& D" ]1 p; K5 V

4 L6 k& _$ Q) E; I" a) z3 ^8 D# v, y酱料：. y: }3 m+ @8 |: f2 l
（1）辣椒酱
4 Q0 ~) P% x8 n6 d! N' f（2）甜酱
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4 t" x' P5 ]  Y6 ]. ~) {做法：
& A% B  a. c& ^9 n4 f3 I（1）将牛骨熬成汤，加入少许盐调味，备用。 1 M% Q$ A+ b6 Y; f' L. M
（2）河粉烫熟后，加入材料（二）1至4，紧记，里脊肉必须铺在河粉面，然后将沸汤倒入河粉中。' V5 _; j  j$ @' c4 I: O- J6 A
（3）食用时若需要，可将材料（二）5至8加入河粉汤中，沾酱料一起食用。/ w1 M$ H  T+ y9 B9 @2 _0 P
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另外还有一种做法：. H# e, N. U8 c) [2 S* r

" {* p, i- @% T' Y1 y材料：河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。/ v( V5 z. X. ^  `

" t! _2 o! a8 N: @6 }; V7 h做法：牛腩洗净“飞水”捞起备用。姜片、洋葱块用火烤香后备用。水烧开，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，捞起切片备用，继续用小火熬汤2小时左右，加入盐、糖、胡椒粉、鱼露调味。再把牛肉片煮熟，河粉烫软后上碗，加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，浇入沸汤，撒上葱花、芫荽即可食用。

越南？小国寡民的，做菜连油都不多放两滴，超难吃的说！

不难吃啊，这个菜不错的，现在在好多地方都可以吃到的~算是那边的特色了吧，楼主介绍的也很详细

我以前吃过一次,没印象了,现在想来当时吃的太快,有机会按楼主的做法做一次.

河粉是米线吗？看着怎么有点像米线哦，那东西是米做的还是面做的啊

貌似很好吃的说@谢谢楼主，什么时候自己去试试看！