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1楼
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小 发表于 2008-12-18 09:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----菜远牛肉饭[7P]
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烹制方法（三人份）
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& w- w, r$ a+ Q, l 材料：牛柳(250克)、芥兰(250克)、红萝卜(1/2根)、姜(2片)、白米饭(2碗)8 R! Y- f, w6 T" ^
腌料：料酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、清水(2汤匙)- w$ e. p, i- m, u% c! \0 L
调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)" f" b& q9 l3 R+ p/ w' q0 A( L
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: J- S5 X( s# `0 o0 w: c1 牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制20分钟。# l& c. r" B# [" S$ {4 {' c
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, x' X6 R8 O" I2 芥兰洗净去头尾，切成段状；红萝卜去皮，削成花条，然后切成花片。
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3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。
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4 烧热3汤匙油，倒入牛肉片滑炒至肉变色，盛入盘中待用。
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5 续添1汤匙油烧热，炒香姜片，倒入芥兰、红萝卜片和牛肉拌炒几下，注入1/4杯清水炒匀煮沸。
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6 加入1/5汤匙盐和1/4汤匙白糖调味，将芥兰牛肉盛入白米饭旁，即可上碟。 9 P3 S0 d) r* [
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, s6 p1 f. D/ O3 b厨神贴士2 f4 r8 Z+ P; R) q( Z9 a8 L6 O
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1、芥兰菜质地爽脆，微苦回甘，烹调前应放入沸水中焯去苦味；拌炒时加入料酒和白糖，有去苦增鲜的作用。
0 [$ @$ ]; F. ] 2、芥兰含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等症状有疗效。, H- T# N# _0 j6 q2 P
3、应选牛柳(即牛里脊肉)来入味，它是牛身上最嫩的肉，适合拌炒成菜；加入生粉和油来腌牛肉，可使肉质更加软嫩。+ r. ^' o; b4 v0 M% l
4、用料酒来腌牛肉，可起到去腥提香的作用，不能用米酒来腌牛肉，否则牛肉炒熟后酒味会很重。
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