[凉菜] 香酥小黄鱼

[凉菜]香酥小黄鱼5 B8 y: p; L) N# D" k: \! h3 o- r

7 L/ T, S, C& g* q香酥小黄鱼，凉菜。
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: k  D- K9 `2 z; J% W+ X　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。
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7 S- w- j- G# L$ E& \5 I　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。
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* B( m/ y) [, |: I　　做法：4 k, k( t1 k# K0 `
　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。+ ?7 H/ Y5 F8 ?5 }
　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。9 w/ P0 \# j% J% B
　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。5 B2 K. ^; Z% ~, r
　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。, ~$ Z* g% O' t1 h3 ^: I& s( j
　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。7 d& h+ @% E. d5 g* v# Y
　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
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　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。8 o% R2 n9 s/ [. j' s

3 T1 ?0 g' V3 b　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。9 P2 E, v( f* I, K. X. h3 F6 V
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[ 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 ]