[热菜] 农家回锅肉

配料：猪肉一斤、蒜苗三两、猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、酱油六钱、郫县豆瓣一两。 - z1 \  h1 ]4 J/ ]" S
　　特色：川菜，鲜香而辣，色味俱佳。% t$ r$ c- S- Q  E" o4 r$ Z
　　操作：1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；
' b( o- c* X! ?3 ~+ Q: ^& i* x3、将煮好的肉捞起放干，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；
, w1 N! T& _6 p. x4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐炒均匀，炒至肉片出油时，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好，也可加点豆豉)与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成(如无红酱油可放少许白糖代替)。