[热菜] 小酥肉的做法

原料：" m; o  p( [. {4 {) n
猪肉（后臀尖）300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克。
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9 L2 J4 `0 T  p做法：
& Y  Z7 O/ i# U; v炸酥肉：
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1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。* ~; L/ u0 ?# B9 P: _; n
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鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可；- m1 w; I6 |' I  E7 R9 Y- I! H

& }, U3 m+ {. |1 _$ v' v7 s' J2、油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；7 B  V( k& ], |( p

0 o2 ]# K% j$ g8 f0 x' D. E3、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；+ F$ R6 Y9 }8 }2 r  M% T$ W
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4、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；
  g( b2 _. f4 y9 ]! Z; q" v. q1 f& ^/ j焖酥肉：
7 K& b8 R& A' P  l* i8 B5、锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
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小贴士：( B5 B6 h9 Q( ^: _. E/ ~. E
酥肉一直是我们家的传统菜，在我没有到过陕西、河南之前，我也一直以为只有南方才有。吃过之后发现味道都基本相似，肉香、五香味都很浓郁，连汤带肉的，冬天就着米饭吃一大碗，很过瘾。; u+ I. g% y* o  @' w/ g: Q1 P$ y

% ~% C1 `( U- w% [做炸酥肉时，建议你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃；6 M2 m1 Q' x! C0 o# u3 g+ D
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这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3，瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖得时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉；+ Q* [0 R( d8 [( L4 A7 F, s

7 ]( J* i! e! u7 W' a* @4 A9 c" Y% ^在做酥炸系列的菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般，下次可以尝试一下；& \. ~; T- w! N, e
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另外，做西点剩下的蛋黄，除了炒鸡蛋之外，就可以用来做面糊，炸个馒头、多春鱼等等的都不错，也避免了浪费；& S9 d+ _& ~4 S4 @: v4 v+ u

' c/ Y% R- n" v! N+ Q+ C/ P/ y我们家做酥肉时，还习惯加入豌豆尖、青笋、冬菇、冬笋一起炖，营养好、味道也好，也可以根据自己的口味，加入其他蔬菜，热气腾腾的一大锅，肯定非常好吃。