原料：鲈鱼
( G7 a( |+ l% Q* o: P3 G' D辅料：料酒、 盐、 白糖、番茄酱、淀粉、葱段姜丝、鸡精、麻油  M+ `+ F5 b* w+ W0 X) z  Q9 J6 k

7 Y1 f  x* O* g! m% |* s) `鲈鱼+ h$ o0 o: R; C- `
早在菜场宰杀过，去了鳞、鳃、内脏。
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1 C6 N7 y, q8 e7 }- c+ X洗净后，先切下鱼头，剖开鱼胸，去掉脊骨，片去胸刺，平铺% X& z0 |* G+ g. h( i% i
切下鱼的鳍等待用
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5 v7 Y1 @4 _6 G( \* D5 Z用刀划成小方块，划至鱼皮。% a& {) u: |- q5 s3 e/ a
为什么要划成小方块呢，因为我喜欢炸至外脆里嫩，不喜欢饭店把鱼炸透，里外全部是脆脆的。$ {" X& N6 D* s4 i9 t; q" R! r
如果喜欢脆的，可以斜划，划成条状的，炸出来就是菊花状，这样可以炸得很脆的。$ u0 v' j) r. f% I7 L" @

8 e9 h: h! G. p; i( z3 B8 v用料酒、盐，涂在鱼身和鱼头上，撒些葱段姜丝腌一会7 u6 R0 D/ b" S  O
再拍上干淀粉& z* T2 a; w( [0 |6 C0 S; g; w
鱼头也要拍上干淀粉
! P. A2 L/ ^9 U0 V% F+ o将油放入锅里，烧至八成热
: O% r9 f3 y* C% d& A+ |2 j0 h提着鱼尾，慢慢放入油锅里，不断用勺子舀热油向鱼身上浇，
* U# s( f) H9 l! W, T3 @6 e$ C4 Z鱼身往外翻卷了，翻过来，不断用勺子舀热油浇
- p/ _0 j  v3 Z& M8 ]6 b& j0 t炸至金黄色时捞出
! U) b$ p8 o+ S* z3 Z( e鱼头也是炸至金黄色的+ `" G8 n1 e3 E
把鱼身与鱼头拼在一起，装盘/ Y8 R7 ~* a. T- e
将鱼的鳍等做成清汤
: p* Y1 C% \  r- K将葱段姜丝榨成葱姜汁8 ~6 l( j" {5 E/ V7 n
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然后把番茄酱、清汤、葱姜汁、白糖、料酒、少许盐、鸡精、水淀粉放入碗里，调成汁待用。, e* ?7 f# s& B( f, q
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锅留少许油，油热葱段姜丝炒香后捞出，放入已经调好的番茄酱等汁，调成稠状，加点麻油后出锅! v7 [1 c8 `: b$ h; i8 ]
浇在鱼上即成
& |3 f+ B9 y9 a0 d' y来个特写。

图片看不见啊  方法介绍的不错```有时间自己试下

介绍的还是非常详细的，感觉还是炸的阶段比较关键一些，好不好吃就看炸的怎么样了

步骤是很详细了 可惜没了图 上淀粉前扫上成蛋浆 炸起来更金黄