[热菜] 美味蚝油番薯叶

烹制材料(三人份)　　材料：% R+ C: a% U# ~( h' U% X
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　　番薯叶(388克)、红辣椒(半只)、蒜(4瓣)' x+ L* h* B/ _. }; G' U2 G

8 j) h1 w+ Z0 \& S7 t5 T  i  C　　调料：　. S& T# b) v8 X/ n9 u6 J

2 o6 J* R0 n3 N5 c: d! b0 T1 U　　油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、蚝油(3汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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: Z5 `# [: b$ Z$ c% `9 q* S5 }8 I5 l　　第一步8 t0 M& o% B$ \7 y
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　　1　番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净；红辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。
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% Q0 F: x1 F$ |# q9 K3 D" u　　第二步
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　　2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水。3 m4 ^( X. m" }- |# x
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& d: i; R- r0 f+ \0 b  a　　第三步6 X5 ~7 j* h: M

$ _& q0 E1 c8 A　　3 烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水；加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡。$ K, S+ c7 w$ v

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　　第四步( Z6 l' z6 p- U9 Q/ V2 Y6 y9 M
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# G2 D  Y4 ]7 R/ b* c8 n　　第四步
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8 l* Q9 o- E, U; G7 \. z1 ~　　4 放入汆烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。
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1 q+ K0 u# ~2 a, A. Z# y: x- V  g　　完成3 w, E/ Z4 w8 ]1 u
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　　厨神贴士
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　　1、番薯叶须用沸水汆烫后再下锅烹调，可去除番薯叶的苦涩味。8 r4 Q  r2 y" C6 N; O

8 j* `2 _8 Q# Q　　2、蚝油是用生蚝与盐水熬成的调味料，用来炒菜可增加菜肴的鲜味，因此炒番薯叶时，不宜放过多的调料，以免盖住蚝油的鲜味。世界美食网[food.icxo.com]0 s+ ~8 r) U! r% x' T3 O

; C6 z) Y8 p: r9 v　　3、在熬煮蚝油酱汁时，火候不能过大，否则容易溅起油花烫伤人。
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7 v9 L" n6 S$ q/ S" f　　4、酱汁煮好后，倒入番薯叶拌炒的时间要短，待番薯叶拌炒入味后便上碟，否则番薯叶容易变得软烂、不爽口。