特色炸酱面8 V! w  T$ P+ f; z) i) |: ~) D

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9 \! T$ m8 y: S* P5 T& n* I原料. @. b8 B" d5 Q* x
从左至右，从上到下，我先介绍一下哈
1 `- f9 C" A( l: i7 ~* a第一排，都是蔬菜，用来做菜码的  1.黄豆 2.娃娃菜（大白菜）3.芹菜5 l! [, ~# D! V2 T) H( s8 d% }
第二排 1.新鲜上好的五花肉一斤左右2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆+ j6 U8 O% {9 n" a4 a
第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条1 a! }* w, j' h+ I& u9 z4 E% Y
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制作过程：2 v7 f) G+ s, b& o
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新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。3 n* ^3 h* D5 E5 U5 n$ F

5 L3 ^( h2 R! O. Q8 i把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用: V9 d0 Y3 S% N- H, P* U9 K

, M/ f' O# ~3 _+ Z刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状8 a/ n5 ~& h6 F  G1 {) H8 V
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放油，肉多可以多放一点& V' z; G5 K0 J* ?3 A2 F& _4 c% l
待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿0 I3 s) i/ j% R! K/ [" |
然后放肉肉
4 W. G: g# R5 T- D肉被炸成了白色，就可放酱了
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甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好- P, D4 w% l7 u, r8 g8 N% a- q, [
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把酱放到锅里炒匀9 V% g/ n" H* S- i. ^
然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水2 U& v: ~9 j; W+ H' ?6 d3 c
然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻
& z) C. a0 j' o! S  e0 b大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿
0 u9 N5 @7 B2 f3 K2 z- A' M这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。
: ]- o2 I' V0 _! o翻个三四次，就好啦。
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3 @1 Z7 W/ [- J/ @6 @+ L接着准备菜码$ P2 r3 J* I' ]+ o
所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。! ]; E5 P5 D! E/ |* g
黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。. y' ]: u% p, B0 h6 z1 p
菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了$ l+ N* i& y3 k' ^5 a# z

8 j$ T7 l: {6 v6 {* N$ ~- U接下来就是煮面了。
( ~  ]: m# {: P这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。2 v- j) S& E) c6 |* o4 W
怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了5 I; b* j8 H' R. N
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大功告成，美味共同分享哦！
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2 D% Q+ u$ @8 w. r( |[ 本帖最后由 qmdgj1 于 2009-1-5 00:53 编辑 ]

好怀念武汉的热干面 好怀念炸酱面& C) [" R! x* n1 a' P: S2 a
可是我不会做啊$ n3 {5 h: t' H( F- E) g% E
下次试下你的方法 呵呵

看着就觉得一定好吃,我都留口水了.一定要亲自做品尝品尝.

这样做就好像在做一顿饭了，太复杂了，味道应该很好。

看起来不错哦，不过我是北京人，比较喜欢北京风味的！

肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

引用:

原帖由 魂碎 于 2009-1-5 13:58 发表 $ R% H; r; v5 V" I( o
肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

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单纯吃面容易饿的，有点肉就可以耐饿一点了。经验之谈，哈哈！

吃个炸酱面这么讲究啊，有这功夫几个小菜都炒熟了。不过俺北京人就好这口，没办法

又学了一个面食的做法，不知做出来是不是理想的口味，肯定要试一试了。