蟹黄豆腐羹鲜香浓郁，风味绝佳。做这道菜的要领是蟹膏必须完全且均匀的融入羹汤里。雪白的豆腐，黄澄澄的羹汁，勾芡后达到每一块豆腐丁都裹着那独特的鲜香味才是上品。蟹膏遇热立即凝固，所以下锅前必须充分的打散。结成一块块的蟹膏看起来虽然比较有内容和价值感，但就远远不及融入羹汤里的滋味了。
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材料 ：四只毛蟹剔出蟹黄／蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。
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( I2 ^* `& {7 v调味料 ：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。 7 g; Z9 H4 d& D9 v+ L1 g5 \
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蟹味高汤做法 ：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。
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6 y; V* ^5 O' l! G- g  J3 c( L做法 ：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均， 再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。

成本太高了，而且太麻烦，有没有假单的方法？