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LEVEL 2(新手出村)
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小 发表于 2009-1-9 12:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2温馨晚餐[4P]
温馨晚餐——3菜+1汤( m2 v, v! u: Q0 Z3 s, P
杏香豆腐；醉仙掌；鱼茸酿西兰花；青贝南瓜忌廉汤；
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杏香豆腐
+ w! l/ K; w0 Q/ f 主 料：豆腐1盒，生粉1汤匙，木耳茸1茶匙，熟冬菇茸2茶匙，面筋茸1茶匙，杏仁片2两（约80克），油1斤（约600克）。1 \( Q, k- e6 U7 ?7 ~# X
调味料：腐乳1件，盐、糖各1茶匙。: q- a" `! i7 R% K; }
做 法：8 t3 b- N t8 J; K$ g
1、豆腐压去水分，捣烂，加入生粉、各茸料和调味料拌匀，隔水蒸熟（约需10分钟）。
7 |# C5 e+ p8 [0 m$ z; d } 2、熟豆腐待冷，切件，洒上考粉，插满杏仁片，放入热油中，以中火炸至金黄色。$ b* X5 x. v! E6 j6 g: a4 f, K/ P0 a
; O$ y. Z2 o6 ^: M , I5 I, H U: t' }' ?
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醉仙掌
& F* c) D) `: P; e; U- V' q 主料：去骨鸭掌20只，皮蛋1只，酸子姜片2.5两（约100克），绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，) d. v t* { Y& z
蒜肉2粒， 姜2片。2 l( [6 \/ \. E
做 法：
; D% e. G( [3 I" r% m6 I. N2 U 1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。" H ]: f! W I
2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。% C2 w$ u& ]# \! u% z/ n. ?1 ]
3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。* U/ v n# N- w
4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成 。) T5 w, M' Q3 l# Z1 h5 R
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鱼茸酿西兰花
: K- Q* ?1 x6 R1 L/ ]0 C 主 料：鲮鱼脊肉2条，西兰花1斤（约600克），马蹄碎、虾米碎、葱粒各1汤匙。2 J p' }+ V0 F& k. t
调味料：盐1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，五香粉少许。# u8 {* Z: o0 W) Q! S9 v
做 法：" {5 n5 J% G; G: j+ w7 v+ Z. Q8 @
1、西兰花用稀盐水浸洗，然后连茎切成小朵，用滚水焯熟，过冷河，沥干水分备用。
; P4 ~8 _* H1 E 2、将鲮鱼脊肉切片，剁烂，加入马蹄碎、虾米碎、葱粒和调味料搅挞成鱼胶备用。: \3 l+ x' Z0 N' R: ^1 Z
3、每一小朵西兰花的小茎部分拍上生粉，酿上鱼胶。" I3 c0 h* g" V( V; N
4、用中火煎至鱼胶熟透便可上碟供食。
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青贝南瓜忌廉汤
! d8 T8 R; ~& \. T$ t 主 料：南瓜6两（约240克），洋葱、西芹3/2两（约60克），青口9/2两（约180克），清鸡汤5/2杯，
& j5 D5 p( C, ?( Z9 \2 u7 R 鲜忌廉4汤匙，盐、胡椒粉、酒各少许。7 G& l. ~7 E$ k3 }5 j
做 法：
/ ?, j, G) Q$ R 1、南瓜去皮、籽，切片，洋葱去皮切丝，西芹切小块，各物洗净；青口除去壳边水草。
) d b3 ~& w4 r1 F g: x7 g 2、青口放在加了食盐、胡椒粉及白酒之沸水中煮2分钟，取出贝肉，切成小粒备用，留汤汁。. p6 L' ^/ [9 e, z( {- e
3、将洋葱及西芹以少许牛油炒香，加入南瓜，上盖，文火煮10分钟，加入清鸡汤及煮青口的汤汁，6 a7 d1 S! K4 v
再用文火煮15分钟，不断搅拌。 ( `0 X4 f' Z7 s- f, \
4、将汤汁放搅拌机内打成蓉汤，放回锅内煮沸，加回青口肉、盐及胡椒粉，拌入鲜忌廉即可 。
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