鱼香肉丝/ q! V2 t+ `  r

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4 c. m, L( o' w' e原料：猪里脊300克  黑木耳10朵  笋200克  葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
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调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
4 o2 s1 q. C7 c做法：% n  w1 e; @. W) B
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1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
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) t" l! i* V7 C3 b2 L4 [6 V2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
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3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。  d' S7 w' n5 }  z
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4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。" ?* G3 J; J7 X

" W0 T9 `- _4 I$ R超级啰嗦：1 C; |) v) g3 @. U( q. _
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在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。0 N1 l9 Z- r; ~+ X/ I  Y6 S7 O
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浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。5 z0 O$ H5 N2 H, M# R8 d

0 m- H& x6 c7 ]" R6 c一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。" Y4 F  y  E8 ]
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将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 6 Z9 H6 H, R5 t

0 v; d  L/ P. D! l2 ~9 `1 h将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
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) f  |4 U: z& S' C" z也有一种是不加木耳，换成红萝卜或者茄子的，各有爱好，都一样 .; K9 A- f1 }1 b; ^* w
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[ 本帖最后由 1qwe 于 2009-1-10 16:42 编辑 ]

这个鱼香肉丝和我们吃的不一样，他这个里面好像没有郫县酱和番茄酱，所以颜色不够鲜艳。

没有听说过这菜，更没有吃过，鱼香肉丝怎会没鱼？