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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-1-10 19:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鹊巢虾仁
菜系及功效：湘菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱
* z2 X0 V% c! r口味：咸鲜味
# P; m5 G0 D3 T! }工艺：其他
6 @7 W( u. M" |, n6 j2 a鹊巢虾仁的制作材料：/ U6 P" r \# y, C) T; @9 q: I
主料：虾仁200克,青豆100克,土豆（黄皮）250克9 h6 S4 n4 b4 N/ n
辅料：素火腿25克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克,小麦面粉20克
4 ]( ]) V8 G. \! _/ a6 _调料：味精3克,猪油（炼制）50克,香菜30克,香油5克,盐5克
+ [; L" X" R. H+ G' H% g u* R# n7 R
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) N5 D7 l$ C8 g& q9 P" y: }7 \& a3 D. c* U. u% N* S
鹊巢虾仁的特色：
. }6 O: p, V1 v6 s* X2 Z; x- c/ ~虾仁滑嫩，青豆鲜美，土豆香脆。
4 s( z; w, d; `# V4 m! j教您鹊巢虾仁怎么做，如何做鹊巢虾仁" ]7 z3 x( n' V4 M3 y+ F
1. 将鸡蛋清、淀粉15克调匀，放入虾仁上浆；5 p4 `8 d; u# _
2. 土豆切成5 厘米长的丝；
; t7 |, W! H8 _; c3 m% O( j/ }. C! G3. 鸡蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀；
6 ]5 V* h. _ u( L j4. 蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊；7 V& u7 Z1 e) c& _0 d
5. 素火腿切成丁；; ]; [( _& L& P, C2 ?
6. 杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁；0 p: _) d( `- i, p8 F" j
7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至四成热，下入虾仁划散，滑熘熟后捞出；
' f! _ Q, e" z( J8. 再将油温烧至八成热，在漏勺中放入调好的土豆丝，做成窝形，连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢；9 H7 X9 h$ X% A8 j" }( L- N
9. 沥油后的鹊巢然后摆入盘中，巢内垫上糯米纸1张；7 {, F# v" R* X( i; C
10. 炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至七成热，再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味；
0 H% }6 g0 J" S11. 然后放下虾仁，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，倒入鹊巢内，拼上香菜即成。- \1 f, \/ f+ D. y1 T. G
* E( y+ ~; v: ]0 m6 ~
鹊巢虾仁的制作要诀：) {% v8 p0 y9 r) B, ~
1. 虾仁用洁布搌干水分，然后上浆，置冰箱保鲜室冷冻1～2 小时，然后滑油烹制，质感脆嫩；
/ E! ?9 z3 i- |2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
. z' n7 x# W: i, Y: N, o- ?, Q4 N$ {4 z; `
小帖士-食物相克：9 C9 E; r' O% s( G9 ]- x
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
% W" F+ Y+ Y5 }4 Q鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。- \: m9 R+ ?# C- k# Z# ^1 \
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
( E* m4 ]# }& c5 E% M1 \鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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