! j1 f( I; G% |! `, F3 i黑鲷焖豆腐3 c' W/ c- D4 a+ k
黑鲷，这种称呼在我们当地估计知道的人不多，但如果说＂海鲋＂，就会恍然大悟．
$ `9 v8 l) l3 O9 o& @( y( S/ R黑鲷体型优美，肉质紧密，腥味低，用来做生鱼片，红烧，家常焖都非常好吃．．．# n, Z7 r# g, E, z/ w' K# N- i" l
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- ]7 z7 [9 Q4 f5 ]5 Q& h  小贴士：# X. D0 k- n" n4 y2 A7 L
黑 鲷(鲷科) ! V( Y" E6 L% }5 A
地方名:海鲋、青鳞加吉、青郎、乌颊、乌翅、黑加吉、黑立。
  A8 W; \% E) E4 t8 V4 F形态特征:体呈长椭圆形、侧扁，一般体长10～30厘米、体重200～600克。上下颌前端各有犬牙6个，两侧均具发达臼齿。背鳍棘强硬，尤以第四、五棘最长，臀鳍以第二棘最大，尾鳍叉形。头部外缘轮廓平直，眼上方不隆起。体被弱栉鳞，全身青灰色参杂黄色，腹部较淡，体侧具若干条褐色纵纹。胸鳍黄色；背鳍基底黄色、边缘暗灰色；尾鳍黄色边缘黑色。6 D1 J8 m& C6 v& u, T3 _7 h) G
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煎鱼如何不破皮？
% {% N6 t% K1 ~1. 鱼处理完洗净后入锅前，一定用布或厨房纸吸干表面水分，否则即会粘锅又会迸油星子．
' ^" W) ]  }8 ?  y2 F/ r2. 热锅凉油！铁锅大火干烧至冒轻烟，转小火，倒油，立刻下鱼开始煎．
& t. N( d! O- B- o. i7 R# i) u3. 鱼放入锅后，先不要动，煎一会后轻轻晃晃锅，晃得动说明一面已经煎上色了，再煎一会就可以翻面了，大约每面煎个一两分钟就差不多了．" a7 G1 o$ \, p9 S" d3 `
这样煎出来的鱼，不但不会破皮，而且完整漂亮．
# x6 Z  X" N( Q如果这样操作下来还不成功，别急，还有其他法子:
/ \3 l. b# W$ P% d" R' w5 B1.　生姜擦锅，锅体加热的时候用大姜片将锅底擦擦可以减少粘锅的几率．1 Y) S- e9 Q  R" g) |$ v" I5 |' T7 B( n
2. 锅底铺生姜片．锅热倒油后，将几片大姜先铺在锅底，然后将鱼摆在姜片上，这样杜绝了鱼皮和锅的直接接触，便减少了破皮的机会
, Q- K$ Y0 }& V$ H# U4 t3. 依旧是热锅凉油，入锅前将鱼身粘一层薄淀粉，即可以防止残留水分溅油，又可以保留完整鱼皮，还可以作为最后的芡汁收浓，这也是我婆婆常用的方法，不过她老人家用的是一般的面粉．
/ y* N) L1 W! j1 i* \. j) ^0 Q（另外，生粉也可以用蛋液代替．）

好美味的一道鱼呀，色香味俱全，看着口水都流出来了。