（一）家常罗宋汤
4 L" }- p& E# D  W　　原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。
( g: w+ I$ t. z) `5 m" n; i　　调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。 $ |% N2 Z. A/ F8 B6 X& Z0 H
　　先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。 % O% U- y2 \) {* f. v' P
　　接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。 , D( s# L/ D/ [: o: @6 v; y$ p
　　在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。
1 C6 O% @$ U: Y& R, w+ M　　再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。
. a* h( b9 q2 C. o7 l8 [; P　　舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人的正宗吃法.
; |4 Z6 _1 _! Q　　（二）
) Y" L' M: V4 c. T  n1 T: {　　材料：（一人份）
! q: y' }! q) i, H+ A( x1 G　　奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g : _9 ~1 Q+ ?4 }$ I( J
　　作法： 9 E3 }& i# i1 H# R& P  C, E
　　1.蕃茄顶用刀划十字，用热水烫，再用冷水泡，即可去皮
0 c; Z# i% }6 k5 Z! j8 }+ ?　　2.用小火融解奶油，加洋葱丁炒软，加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟 1 \- _; e6 K% m9 I! M5 k* d: }
　　3.放入牛高汤煮开15分钟，转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟 / p# q  P% F" W+ \! A1 A2 ?
　　4.将月桂叶取出，调味
2 m- T( U1 v0 z7 _! |& {9 ]5 a* L　　（三）
* d" `. j  G+ W4 i1 m+ P　　材料： 牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量 . x. m# y4 x) t  Y# J7 {
　　作法： 2 l* u. t( T( G/ c
　　1.所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕，将肉块用热水烫去血水
( Y1 q9 R- Z* |2 e  C　　2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱，盛出 : g7 ^7 T  s& _" R& B$ L
　　3.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可 : I. H; X) T1 X
　　4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味
- l$ t1 _7 _0 j  Z5 u　　( 四) 懒人罗宋汤. w7 j' g- h2 C) Z
　　1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片，以奶油炒至变色。
' b0 U2 ~) P9 I+ Q2 b$ h5 h　　2.开红烧牛肉罐头一罐，下锅，加水六碗。
1 m8 y. g4 ^1 }. w1 J5 N: O7 z! ?( R　　3.煮至滚，加蕃茄糊一颗（或蕃茄酱三分之一瓶）、酌量以醋和糖调味。
: a7 }. d- L! A) w  |+ R2 i　　4.加盖以小火煮20到30分钟，完成。 9 Q2 k! j7 `. |- n1 s
　　（五）俄式罗宋汤
, F7 @" D. e5 J2 v8 Q8 Y/ Q6 p　　A.材料: # _, u3 q- t0 v% l
　　1.洋葱 一颗半(切小片)
  \- R$ d; [6 U4 U  J. Z9 q　　2.马铃薯 两颗(切丁) ) y9 q/ T) d: H/ @- q; ^" L0 z
　　3.胡萝卜 三小条(切丁) 6 H3 @  Q. ?2 J1 Z8 ]+ a- ~6 e5 V
　　4.包心菜 ¼颗(切小片)
* d9 P6 L+ d! {; \' s/ k5 Z, f　　5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁)
- u0 y, M- D7 ^! F1 m. {: i　　6.大蒜 三瓣(切碎)
( M9 n, G; F* p" l. D/ |$ o　　7.蕃茄罐 一罐 6 ]3 V9 u7 d' S: @7 \
　　8.蕃茄酱糊 一罐(加三大量杯水拌匀) + u6 J) ]( b/ ?/ ?( r
　　9.盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料 些许
  Y1 G: {% V( \% [) q! j　　10.橄榄油 两大汤匙
8 _" C' L! T# t' T  _& J8 j　　B.作法; 7 y& F' p' ]# K+ D
　　1.油热后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放进洋葱炒软。 9 |5 o; M, k4 Q0 M7 R  N! [* |
　　2.加入剩余牛肉，炒至变色后，再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。
9 H5 F& y) d/ a　　3.约为三分钟后，再将包心菜放炒软。
5 A4 q" K4 B9 h2 Q　　4.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上，等牛肉煮软熟透即可。! Q  v1 l3 r, n8 N& \) m

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7 G4 k6 r; ^$ K2 j% J( P做好罗宋汤的秘诀
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　　“罗宋汤”，好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。据说，50多年前在淮海中路（原名林森路）上，开设了好几家经营俄国大菜的馆子。其中有些师傅传闻是沙皇贵族家的厨师，在圣彼得堡还颇有些名气，他们做的“罗宋汤”不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，原来奥秘在于4起油锅：
' b7 G# k$ G/ j& G, K- A　　1.先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；0 a, k- J9 D$ K
　　2.再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味；- t& P2 p  z& K4 w& S# v
　　3.番茄酱也必须用油煸炒；" s# s7 Y/ s0 L3 d
　　4.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。; r0 X' ?* ~6 b6 u% M. _% N/ M
　　如此几步，才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。

这么多的材料做起来也够麻烦的了，比做广东汤还要复杂，不过会很好喝的吧！