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# U$ Q7 q& \. d  F' `. {  P烹制方法（三人份）　
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$ y) b0 S- f* B  {& s$ t' J     材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
$ t( v. ]5 U: F. x& [. n　　调料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
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/ |; g4 j9 d# n1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
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& c7 ^# k9 M9 |4 e5 U; o2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
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1 U  j! [: a, \2 k) u# x8 y8 k  |( y3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
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% U8 x  e( y. G. |8 f4 K4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
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0 x7 R/ l+ Y0 g2 K0 q; y5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
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6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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厨神贴士
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2 W! u, l5 Y4 @& ^. C　　1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。& n6 H7 e2 a' |6 i. \& X, y$ g  ^
　　2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
3 F/ I1 K6 p3 o/ k) G0 t8 G　　3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
6 N- a, }2 {: p) O7 _　　4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
) t; J% e( W% Y6 \! T　　5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。
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一道好菜，下饭非常好，常做。但工艺没有楼主这么复杂。

肥而不腻是这个菜的特色，我很喜欢吃，尤其是南方做法

上学时经常吃的一道菜，经济实惠又解馋！$ P" |% ~! }& ?* _: @
好怀念呀，谢谢分享，周末操刀下厨试一下！

看来水煮五花肉时加入八角、花椒等香料同煮是楼主的一大诀窍，怪不的我做的不是很好吃。

这种炒法我觉得吃起来很腻人,把肉用水剪了应该好一点,或者卤掉

你这做的菜5花肉太肥了点吧  怎么油腻的很 吃的下去吗  呵呵

图片上有水印呀，不是你的原创是吧，图片太小。

肥而不腻是这个菜的特色，我很喜欢吃，尤其是南方做法

川菜里我喜欢吃的家常菜就是回锅肉了,看了以后我就可以自己做着吃了.