辣子鸡【图文】
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本来，吃辣是一种专属于川黔湘楚赣等少数几省人民的饮食习惯，但现在，吃辣忽然成为若干股抵挡不住的强大势力，一天三顿地将你包围。; J0 j5 v. _9 s5 y) [3 {2 ]$ ^

! y2 l1 @* S- l; Y0 a6 R+ w　　例如首都北京，川菜历久不衰。麻辣火锅、麻辣烫一直深受人们的欢迎。而如今京城里最火辣的人气菜当然要数“水煮鱼”。众所周知，“水煮鱼”并非水煮，而是用滚烫的辣油浸烫激熟的，因为形似正在沸腾的开水，所以得名“水煮鱼”，同时也叫“沸腾鱼”。
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0 D  L' \+ O5 f    水煮鱼由于其味道的鲜香、鱼肉质地的滑嫩，曾经在京城食客中广为流传，由此也带动了西坝河一带的餐馆纷纷改弦更张经营川菜水煮鱼。现在，当年的那家餐馆已经消逝无踪，不过水煮鱼却流传下来，并成为京城“嗜辣人”的必点之菜。不过虽说满大街的水煮鱼，要说味道还就是那么几家最正宗，“沸腾鱼乡”、“红京鱼”、“辣婆婆”、“盆盆香”等，以后，如果你上这几家饭馆吃辣味，可以观察一下周围的食客们，你就会看出，常去那里的人，都是财运很旺的。
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　　除了水煮鱼外，辣子鸡也是补财运的好菜。辣子鸡在北京有多种叫法，如“重庆辣子鸡”、“歌乐山辣子鸡”等等，不过做法都大同小异，都是将鸡块用辣油干煸而成。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
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2 l* E1 I; s6 {$ {! k; e! i, D- f　　这道菜则以“金山城重庆菜”、“渝信川菜”、“眉州东坡酒楼”等饭馆做的比较好。# d- B6 y# }9 O: L
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　　在此，我还要大提特提的是四川麻辣火锅。8 [- b' k4 y5 L1 I

3 N+ I9 Y0 Z2 W& `  t' M# e　　高强度麻辣火锅（或妥协的鸳鸯火锅）最适合经商人士进行社会交际。所以，在商场打拼的年轻人与客户谈生意时，不妨在火锅桌上谈，很有助力的。
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    下面给你具体的介绍几道辣味菜，保证让你过足瘾。
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  原料: 3 r- |3 h  P  H7 e0 f8 R2 l4 b$ S
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    整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　 ( W5 t0 N) J% V7 g4 y

4 v1 T* p# ~& _/ H0 P3 t    做法: ; L9 d) R- @/ E2 Q

6 u3 e$ }8 @; p3 z    1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
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    2. 锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
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) y! A' E8 Y1 c3 l. S% s　　注意: 2 x' [  C  z7 |% ~6 l

8 [/ W% q% [7 i& L    1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。% b4 c' g4 y/ V9 ]: b& U' w

2 Q' Y9 U+ L5 w% ]    2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。# A( R% j8 a' z# D3 r
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    3. 炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了，那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。所以火一定要大， 外面炸脆了，里面还相对较嫩。3 G3 H1 }/ M5 F8 g
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    虎皮尖椒5 ~+ H7 f: n' T+ d: ~# U3 X

0 [! |1 b' l# x' K) m　　材料 ) ~: K6 f! p. w- L, v! u
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　　肉厚的尖椒500克，海鲜酱油适量，花生油500毫升（实耗50毫升。）
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* \- \: j6 d/ v9 A  ]　　做法
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　　1、尖椒去蒂，稍微去多一点，以便入味，洗净，沥干水份； & j: o$ ]3 A5 q3 n: `. z
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　　2、烧热炒锅，花生油下锅，大热，放尖椒入内，慢慢翻动，至尖椒转色，外皮泛白时，盛出沥干油分，放适量酱油即可。
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( _6 ?6 g% S; y; n; e4 x. r$ G　　贴士：尖椒下锅时，千万注意油锅里会爆出油花，最好用锅盖挡住自己，手上穿上胶手套，以防烫伤。
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　　酿辣椒 ; q3 q( l' C* r

5 R9 J9 S* K( J; f6 n　　主料
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　　铰烂鲮鱼肉120克，青、红尖嘴辣椒各3只，葱粒1汤匙，生油3汤匙，生粉少许。
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　　配料 6 V; V/ F1 d) ~% T; M7 R

) K! H, C5 n6 v( b! ?6 l; d# t　　腌料：盐1／2茶匙，生粉1／2汤匙，麻油、胡椒粉各少许。
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7 W  m5 M. Q0 f) u; d3 r3 G　　做法
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　　1、青、红椒洗净，分别剖为两半，去子，抹干，用少许生粉涂匀内部，待用。 * ^7 s( \" G! Y8 d* O

6 `7 T9 I- ^& B) l　　2、鲮鱼肉略用水冲干净，沥干水，加入葱粒及腌料搅至起胶，分别酿入各椒内候用。
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/ d1 }: W! }% t. \+ x7 ]　　3、烧热三汤匙油，先放入酿有鱼肉的那面煎熟，再反过来煎椒面即可。 ' f: y, K1 d( k* _& ]$ k  ^" c

6 z* s! p3 a/ E$ ], ^　　贴士：青、红椒洗净后再剖为两半，可减少内部的水分，吃起来才香；先在椒内涂匀生粉，再酿入鲮鱼肉，可使肉粘紧在辣椒上，不易松脱。 ! N8 L& }- p( Y3 o- l" _
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    辣椒肉丝 % u5 q8 G- w- z7 k  B

) m9 n+ F3 I5 e- T, g' i3 x8 K　　原料
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　　红、绿辣椒150克，嫩芹菜50克，瘦肉100克，蛋清1个、五香粉、酱油、油适量。
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7 F0 c7 l, R: X7 [7 p" K9 ~1 r　　做法1、先把瘦肉切成大小一致的丝后，上蛋清、五香粉酱油稍稍淹一会儿。 " ], f+ K- E; e% Q
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　　2、把红、绿辣椒切丝，芹菜只要茎，切段。
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　　3、热锅放油，炒瘦肉，放红、绿辣椒丝、芹菜丝爆炒，至熟即可。
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3 |4 u$ s, d8 l/ s- ]" q6 U　　红辣鳝片 - ^; l7 {( z# }4 F$ F& W

( Q! p. |% x7 _. U- t/ c0 S　　原料
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　　鳝鱼1条约（400克），鲜红辣椒约150克，姜丝10克，蒜末10克，花椒5粒，料酒8克，胡椒少许，高汤10克，一般糖盐酱酒等调料随意。 . K/ B; G: W2 W7 n+ W. ^* }: H" K

4 v6 Q6 ~+ A; `0 A  L6 B6 r  d　　做法 : L! s5 P1 {% u# N! M1 f
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　　1、鳝鱼开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后用刀背把鳝鱼拍平，再切成小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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　　2、食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬备用。 : V3 H% b: O" w7 L9 ^6 v/ S: k
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　　3、将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，爆炒两分钟，即可出镬上碟。 # n9 h6 ]1 v" N" b/ x# t& M# h* ^
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　　贴士：这菜到不到家，主要看炒的功夫与鳝鱼段的大小巧妙配合了。如果想强调川式风味，那么花椒就多加点，才有麻辣感。现宰现炒肉质会更鲜美。 8 y* r9 N' x& ]2 x9 m9 y
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　　辣椒鸡蛋
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　　原料红、绿辣椒200克，鸡蛋3只，鲜酱油、盐各适量。
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　　做法 : {5 S( d) q: c

) X0 Q( p/ A' N5 m  P( y& ~　　1、辣椒洗净、切片；鸡蛋打开搅匀。 ! f& B6 o* O1 U% o
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　　2、热锅放油，倒入鸡蛋液，煎成蛋饼，并切成小块盛起，放入鲜酱油拌匀。 3 P; m7 W# ^. u0 m* p* h

% r" Z$ I: D/ q. N　　3、锅放油，倒入红、绿辣椒翻炒一小会儿，加盐再炒，然后倒进鸡蛋一起炒匀即可。
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　　贴士：此菜做法简单，但鲜香。辣椒和鸡蛋都是家里常备的东西，还有两种不同的炒法：一种是炒鸡蛋炒辣椒，接着混合在一起炒，另外一种是鸡蛋辣椒先拌在一块，然后一起炒。

楼主的这个似乎还不够辣,哈哈,我觉得要红色的才好看