[热菜] 芋头扣肉

原料：
6 Q+ h# f" b$ {+ ~6 r0 D　　五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
& b' t1 k  {0 E' ^7 \. v6 Q  K2 D, c　　辅料： : M& K* {0 T+ u+ r' A: \' w
　　(1)酱油3大匙 . @$ v3 A: i/ [! E( ?
　　(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
3 w* r! x7 k/ a% T　　(3)水淀粉1/2大匙 8 M% w+ k# M4 \. u; ?+ z. Y& D
　　做法： $ ]/ W( L) K% V* ]8 X1 a
　　1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
0 g8 b6 t& @% E( `* b　　2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
# ?7 y" K1 F9 h* s" \2 J+ @　　3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。 ; g% i4 }. d; t" _
　　Tips：
3 m+ U& z8 m5 \$ B　　五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
% N9 j9 q& Y/ E8 t$ M2 c　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性