巧做香酥多汁的煎饺: N. K% W. J7 R( K; n
  * {) o7 a; g  N& n1 N$ f, r. I
材料：精面、猪肉、鸡脚、葱、姜。
' e7 ^# N) Z, y& m' V6 t/ r  K4 }7 b. ]
调味料：
9 _+ y9 n9 {$ W. t/ f7 z8 N! X# q馅用：盐、鸡精、胡椒粉、香油、料酒、糖。
4 p3 E! t$ r# _7 `  W0 D  _* P' ~# W* x8 H6 }/ Z
皮用：黄油、塔塔粉。0 I" u5 a1 }4 i) s4 y- r" j" m
2 r, `7 s6 X' k) ?8 E* B
做法：饺皮： ; i8 f2 @) U( I+ C# i6 ]) }3 C1 {
1、在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）。
& }+ c8 j6 G, N
- k" ~2 x; B4 _  _# V' c2、揉匀后盖上湿布饧发。
$ g. L# ?* T; r9 f4 A7 c5 S" ?, x" N& }9 x" O
2 ?. p8 ^( L# \8 h- o! j( u+ y
鸡汁冻 * U/ h1 _" L, r( L6 ?& s
1、鸡脚洗净焯水
- e4 J, Q. Q) x1 e8 I, }+ p+ z: {9 M+ A$ A5 K2 r. y5 E
2、锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时。
) j, @  g/ m/ T4 J6 T, ^" H5 R! V! n! s% O, r6 E+ t6 `! a, _
3、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟。
( Z5 P/ }( b/ G" h7 p
; q2 }* k* k! t6 b& j/ b6 Y, i! ^4、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）。
7 l& b; t! J/ b( X8 c
. u3 b9 ]" ^9 _5 }$ [1 l0 Q# p; \5、取出剁碎即成鸡汁冻。
9 r1 K0 i+ f8 Q  Y- ?
1 j- `/ X$ p5 B2 ?馅 7 p7 Z& o( [2 p0 o% U, y
1、葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水。
3 o7 x0 z7 J* ?# Q9 v
9 D/ I  T6 m" d- g7 ?8 I# k  j/ X2、猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油。
' X, T( W: b4 }, X( @5 U4 w; N8 r0 {# m- C0 A3 O0 T
3、以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例往做法（2）中加入鸡汁冻。. H2 T$ m6 M* x: j; ~

% x# k) r% Q9 T9 o. _* u% G4、拌匀即成。
) w! U' E' G) L8 b6 H4 i9 _2 j/ e/ B9 r3 |! x9 S

9 p2 Z% U) n3 ?# r9 l煎   W5 r) Y2 F' ?9 l
1、平底锅内放油，排放入饺子，以中火煎到底微黄。" A5 }/ w- o3 P- T5 {8 {* P3 ?
& \; D; U* N4 Z. S1 L# D) Y
2、往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅盖，中小火到收干水为止。
% \7 y, v) x  m$ b' f3 ?
+ H9 l/ H4 |; Y* g7 P3、打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成。
. R# u' U+ L1 M" w2 c& V0 w
. b: h( N, f0 ]) f
# C2 n2 p! E" b4 h5 L% z' c成功拉！

我本人就把凉饺子煎着吃，香脆！比头一顿的更好吃。

鸡脚原来是鸡汁冻，有用肉皮冻的，鸡脚第一次听说比肉冻方便。

哦原来是这样弄的，鸡肉是不是要事先浆一下呢~

这么丰富的饺子馅，不用煎，单单煮着吃就很享受了。

这种做法和自己经常在外面吃的一种叫水煎包的小吃做法一样，这下可以自己做啦。

楼主的意思是要把鸡爪全都煮化了吗?那如果水干了的话能不能再加点水进去呢?

不错不错，又学了一招，鸡爪也能做汤陷，真的很有实际运用价值啊，谢谢了