材料：
+ V: U# U( s7 G1 h6 z2 A$ S4 w: v蛏子500克、老干妈豆豉酱（或者其他豆豉酱）2汤匙（30ml）、青椒50克、大蒜2瓣（切片）、姜2片、香葱15克（切段）、干辣椒10克（去籽切段）、胡椒少许、盐适量、糖2茶匙（10克）、油3大匙
; v$ B5 [- {7 i1 m# W$ B" ~# ~做法：8 N+ Z/ L! ~! Q0 E
1，提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干。在海鲜市场买的人工饲养的蛏子通常都是已经吐尽沙的，回家稍稍浸泡即可。将蛏子放入开水中，煮至刚张开壳，捞出沥干水分待用。事先用水焯一下蛏子可以减少炒制的时间，并且可以避免在炒蛏子时出很多的水。
' i- e" u9 f; ~2，青椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成长短合适的段。
; f( T: |  S+ `$ t4 o3，炒锅烧热，放入油，放入老干妈豆豉酱炒香，炒出红油。% w  i' v# S( r& Q
4，放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。
/ S/ V' R; w  X  j3 o5，放入蛏子翻炒，均匀，因为蛏子提前用水焯过，所以不用炒太长时间。
) D" t% c* O- S7 z6，放入香葱段炒匀，加入糖、胡椒粉、盐调味即可。- L  }# ]( l6 v; K& J6 Z( ]
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菜名当中的“蛏”是念cheng吗？我们这里这个东西比较常见。