茶熏素鸭(Smoked Veggie Duck)
  _/ N6 N1 J9 M' z  h素鸭由豆腐衣做成，因其外形酷似烤鸭而得名素鸭。普通的素鸭包有香菇，胡萝卜，笋等素食材，工序比较繁复。这里介绍一款懒人版的茶熏素鸭，做法简单，味道极其浓郁美味！ . g" `3 y, ?- [2 d! @
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准备时间：
! z  P- T( Q$ |. |2 K15分钟
2 M3 x1 ]8 e3 b烹饪时间：( R; X+ _2 c6 s2 v6 k9 j; L
40分钟
9 C# d' `: c, z! |6 @5 N烟熏时间：+ j. r7 M( c. C  P8 J: H
8分钟/ D4 o2 E4 z( F- D1 S7 }4 v
量：. }1 \, E# Y$ P6 p
4人份
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. V% Y+ q+ f! Q% J材料：9 A- l# S' H1 K6 I% ^% e2 _+ R
新鲜腐皮(beancurd sheet)1包约400g
  w8 {0 k" u: k: n5 H" E) z. d0 Y八角7 I: f& Y# [# ]# W
(star aniseed) 2枚) A  ^( q# E0 Y% e  {$ X4 q
棉线 (cotton twine) 3米左右0 r: \; T. }0 j# T' Q6 g
锡纸 (aluminum foil) 1张 ( Q0 j' i$ @3 ^2 O

, H5 U/ Z5 {. @: T, Q. U8 R1 Z4 C/ s调料：" Z. P. V0 X0 F: N% ^$ r
老抽
" O/ [0 e/ J! N(dark soy sauce)1大匙; x1 i- s8 J: w% `
生抽" F) p+ P. ^% Y6 m6 ~2 W# H7 G  j
(light soy sauce) 2大匙
, F# E6 X$ V. ]0 a糖 (sugar) 1大匙
+ U( W( W1 X7 v2 ^开水- q, D; s2 {8 ]$ R7 D- y/ x' _, z
(hot water) 500ml
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- f% [+ F: D  V5 b9 j  v6 B! O熏料：8 ~3 O$ i3 ~) o: ]7 V
红茶
9 @9 s. R- J4 D3 U2 h$ `" C2 U" s  J- n(black tea leaves) 20g
6 T2 c7 S. N% X( N; h米 (rice) 20g
1 L3 N2 ?# g! d7 Y4 i/ k( y  F糖 (sugar) 20g, P0 q9 h1 w2 k1 I, L& e

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" ^; I: D* |, H1 a* ^做法：
+ q; H) Q0 d/ i5 n1) 取3张鲜腐皮折成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧，400g可做3个腐皮包；
. Z1 S1 X/ f, X  H) {2 z/ l- x2) 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包，两面炸成金黄色，倒出余油；
% w3 y( @$ z8 k% O, j# n2 O, Y3) 炸好的腐皮包加调料和八角，浸泡20分钟。大火烧开后转小火焖40分钟，火开大收干汁水；/ f8 }5 {7 \4 J0 p
4) 铁锅铺上锡纸后放熏料，蒸架，铺上素鸭，加盖。开大火至熏料生烟后转中火，熏5分钟，待烟雾消失后取出熏好的素鸭，凉后拆线切块，点缀一些很细的葱丝和彩椒丝以提味增色。
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1 U. Z; M: b) f( b/ Y7 R+ i! N8 i贴士：0 t/ J1 P+ `2 ^( @- [9 c1 B8 W
a) 腐皮包要用棉线扎紧，这样能使素鸭密实好看，煮时不会散开。焖煮时间要够，每层腐皮吸足汁水才酥软好吃；b) 熏时为防止烟味外溢，可在锅盖四周铺上湿的厨纸 (paper towel)，锅盖上的孔用锡纸折成小棒堵住。烟熏时间不亦过长，以免烟味太重；
1 Y/ O2 `3 `/ t/ c7 Y. ec) 熏好的素鸭要凉透后切块，形状比较好看。 ; |' p0 ?: ~: L& z) v" ^
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具体制作过程：
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" M, [8 Z# P% o4 I% bA. 材料. O: I. B6 d% i+ e
B. 取3张新鲜腐皮折叠，卷成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧+ m0 f* q8 t7 n$ t# f
C. 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包两面炸透8 }& ^( ?/ d5 w, B8 n
D. 炸好的腐皮包，加调料和八角，浸泡20分钟
! a3 v7 C3 z+ }  a" gE. 开大火烧开后，转小火焖40分钟，火略开大收干汁水
$ h& h  A: x% {6 `F. 铁锅铺上锡纸后放熏料，放一个蒸架
, U" q5 G6 X! P8 p* }1 }( H& V8 AG. 上面铺上素鸭H. 加盖，周围用湿厨纸裹上，锅盖的小孔用锡纸卷成小棒堵住。熏料生烟后转中火，熏5分钟6 ?  w$ Q: T( j
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1 H& Z2 }8 _' s9 I3 f, ]2 m* M4 A凉后拆线，切块, P* t$ w9 ]  v- L. s" H# {6 ?
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看了就好有食欲啊不过这种东西我是肯定做不出来了 只能去外面品尝了

以前就听说过素鸡，还没有听过素鸭，看上去是挺象烤鸭的。

成本应该是挺便宜 的 现在很流行自家烟熏啊,什么时候试试 不错