珍珠肉丸 （Rice Covered Meatballs
）/ h& A$ P, I( q: D: ~
这是道美味又好做的家常菜。肉丸鲜美富有弹性，糯米清香淳厚，适合作为饭前或party的小食。吃时可以在肉丸上放一粒泡软的枸杞子，用一根牙签叉住，既好看又方便食用。
! ~! u- n' d' I4 U0 \) w0 N/ @" P: V7 f# O$ [; p( P
6 N" L$ Q o% O/ u& ?3 U# L/ R( l0 v0 B1 [
准备时间：" [2 g/ `' K2 T7 F8 o& g% k5 d( P4 |
20分钟
, A3 ]2 Q% t+ v烹饪时间：* g$ O/ m7 R" [7 D
20分钟
/ f! V. t5 K/ S. t4 `( S量：
8 ]. W: Q' ^. E2 l5 U18个
; u+ @; E9 S6 ?: z
* k, j3 v- p; @3 @& F4 t9 e' O材料：
& p+ `1 T- [' M& V! v: U- k5 o. t肉糜. y2 z, y% w/ T9 o+ a
(minced pork) 250g
/ V% u$ }5 H- I( M# x马蹄! B0 x% `- f, H. t) p: n( i h
(water chestnut) 60g，切碎
/ `4 X, A7 U/ O$ H( h1 R$ t2 O蛋清% e; g0 n4 d; R4 ]. F# G- ?
(egg white) 1个
7 a& H1 k- c/ o糯米
9 `% {# x7 m! x6 k(glutinous rice)
5 j/ V1 m; u6 J( A半杯约100g，水里浸泡3-4小时，沥去水份放在盘子里鸡汤 (chicken stock) 100ml
+ K2 G2 L j/ x+ W太白粉/ k7 H( C( ]1 x5 J" U; _
(potato starch) 1/2小匙，加1大匙水调成太白粉水( U" M, Z+ N- K/ U
麻油 (sesame oil) 少许' j6 ~1 O7 R' c# }) R- \' H
香菜
, K6 @7 i2 ]- h* B# @2 [(cilantro) 少许
0 z% w8 p1 f6 t9 l+ p# U C2 d
7 \: t; P3 U) a调料：
0 `) u2 n; f, Z. c; j" v* e8 P! C姜
# l8 F. V9 O) |4 J3 K% c(ginger) 剁成姜蓉
- B1 U6 D" w5 s; Z B. m* D料酒
$ v4 \$ V' R2 k7 i7 b(cooking wine) 1大匙 (tbsp)
6 N0 _/ Z; L* h白胡椒粉 (pepper) 1/4茶匙(tsp)
. d; G: S. d3 n( `; h: W盐 (salt) 1/4茶匙 (tsp)
- C0 k; ?0 h0 G, L/ |% K糖
+ d: X, E" F; _* D1 m+ }7 T( V- _(sugar) 少许 8 H( @& f/ g" N# j; x. h6 h
3 L5 i3 Q! z4 J9 i# b6 z- s8 h
做法：0 t+ ]4 b: m% K" q6 _! m" f6 q
1) 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，朝同一方向搅拌3-4分钟，至上劲；
+ `$ r& B: D; |2) 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸，在糯米上滚一圈，均匀沾上糯米粒，放盘；# L$ b/ ~ n9 c. \4 ^
3) 沾了糯米的肉丸大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎。) D% `* f) ?& c+ { c' V
! Y# F* r9 o4 k$ d) Z
; X; [! [6 b T$ }/ N: q# d( z贴士：手心沾一些水搓肉丸，可防止肉馅沾手。可以把新鲜的虾仁剁碎后加入肉糜，味道会更鲜美。 ) E% p; n3 S* ?3 {3 d1 A
$ k" m" N+ m0 w- ^, s/ Z" W
+ U5 Z, I4 T' H5 S具体制作过程： 6 Q/ G/ Y o, T6 A2 E+ }/ K2 x* n
& r" G# @+ s9 ]
{5 d6 U A0 d2 K9 f0 K. v4 E$ rA. 材料
% |% z( j2 m iB. 糯米用清水浸泡3-4小时，沥干水分
3 s9 A ^& X0 S: M" _+ c) C: aC. 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，用两双筷子沿同一方向搅拌上劲5 n; t2 H- o, L8 a8 K) f8 u$ k
D. 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸2 O* j# t8 Q1 W& ~3 f0 j' X$ i
E. 均匀沾上糯米粒0 n1 p2 p# U4 ?
F. 摆放盘内 " C3 S( r `! f
. l4 }' A0 H6 e$ U' |: E. A. X
( E6 k8 i2 A7 V$ r1 A
G. 大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎
8 g) p6 e8 p Q- @7 s! u" n& x. O4 s8 [
美味的珍珠肉圆，
) G- {3 [0 z* ?5 w* Y7 a5 t' l. |
1 S7 w$ T6 X, w0 B2 i
9 r" u) ]& T0 x" R0 T! T6 N
6 X$ H/ T# L% f3 V
如果用作Party或者Potluck，可事先在蒸笼里垫不粘的铝膜纸，然后把蒸好的珍珠肉圆放进去。吃时大火蒸5分钟至热。然后把鸡汤沟成薄芡浇在上面即可。普通的一蒸笼大约18个，两格蒸笼能装36个，很实用方便。
9 q5 i5 ? W8 Y# d' \
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
