7 w- r) {+ B* O1 a
: H6 N9 ~# i; Y: w' O5 W
  菜系及功效：湘菜
% f( }+ b$ \. m* u* p" p
; `* m- Y) R, ]+ B  c( ?6 I2 J( I  毛氏红烧肉的制作材料：- e: N8 c3 D& f, ]7 ~: ?# s
  主料：带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜）' k4 k0 s3 X) q( H  N
  & P' `: I4 `$ B
  
9 Q/ n- }5 E+ y6 m  辅料：大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤
# R! H- {* V4 R2 _  
+ f" T7 O. c: q% d. d/ f  教您毛氏红烧肉怎么做，如何做毛氏红烧肉才好吃4 m$ c4 \- f% @
0 s0 i+ O/ w: o3 O' z% [8 A  ^! C
1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2公分左右的正方形块；
, j: T. A) S. q+ m8 D- J3 p- z* P, ]  i8 n6 S# J

5 y$ }3 y0 R3 h5 ]2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；
0 ?+ a: K& E5 j+ n, \/ t+ K8 J9 s/ @" o* |# {
: @4 s# c) y4 C) H* y/ s0 e9 u
3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；& d" H" g$ w. q& G6 S, k8 {8 i/ D
5 c$ ?5 p( S! w

% f% ~5 `1 V9 k1 N4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；
  |) e$ X% @8 t6 _& o# W/ b0 N) X8 B6 G8 Z& L/ t6 _0 f& o

9 Q- z. Z8 `" p) R- `5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度# ]$ B0 N2 a" s
1 v. e; T% D2 t
[ 本帖最后由 tanqingxi3721 于 2009-2-22 21:51 编辑 ]

介绍简单了点，不过还是谢谢，学着做做。。。。。。。。。。。。。

图片小了一点，但方法是有了，按这样的方法做的话比较麻烦，基本我都用高压锅做成类是形的红烧肉。当然，这也只能家里人的口味而已。

这个只在湘菜馆里见过做的这么细的，自家吃这么弄估计挺费事的。

我们这的红烧肉不放糖，但味道也很不错哦！关键还是火候啊

特别喜欢吃红烧肉，什么鲍参鱼翅吃过了，回头过来还是要吃红烧肉，看图片这肉的色泽不错，味道应该也不差。

毛氏红烧肉不放土豆的吗？好像外面卖的都会放土豆，还是放土豆是奸商行为？

此菜做法过于简单，楼主有所保留，也没有详细的图片和讲解，很难做到位，还是自己慢慢演练吧

看图片这肉的色泽不错.........................

看起来挺有食欲的~
; z/ a' e9 a( X  M0 S但我放白糖和冰糖来做~
% W5 c, Q; S5 \- z. O收汁的时候我用原汁放一点大槽油~