椒麻鸡
1 j! k" T- x: F0 g材料：4 `0 L  x5 p6 I; s
嫩公鸡1只（约1000克）
; ~! H+ r5 l% _( M7 \调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
8 w( t: r9 ?, H6 r' ~做法：
. p& i7 V: f; {2 ]5 w1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
' U9 `4 M: a  g1 k1 @  m( N2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
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3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
/ R- b7 V3 |8 D! Q+ n7 A. H2 ~4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
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5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。$ t/ j* l1 p1 u' P
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花椒不好剁，要是放在锅里干炒下，然后捻碎，在和剁好的葱放一起，会更香，花椒要和葱一起就不脆了，就软了，香味也出不来了

比较喜欢吃鸡，还喜欢吃辣的，麻的，真是正对胃口。

楼主这道菜原来我在那见过的，忘记了。但二楼的补充不错，这道菜做起来心里更加有数了。