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1楼
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小 发表于 2009-2-12 09:23 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5型男厨房----豌豆苗炒鸡丝[7P]
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烹制方法（两人份）
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! L- C+ D- d3 [( ~9 e. I; I/ O V 材料：鸡柳(200克)、豌豆苗(200克)、红椒(1只)、蒜(2瓣)
5 x& Z ^' `7 R7 v 腌料：白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)" v" o9 E% F! C8 p0 I. ?, \8 \
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)$ ~; r$ i) U% I; X
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1 鸡柳洗净切成丝，加入腌料抓匀，腌制10分钟。8 Q. C) c& Y8 M D% L( i
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2 红椒去蒂和籽，洗净切成细丝；豌豆苗洗净沥干水，蒜头剥去外皮。
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% s x4 T6 q' n9 u+ S3 烧热2汤匙油，放入鸡丝，开大火快炒至色变白，盛入盘中备用。( D ^' w" U- s" D5 W8 b! c) R
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( | m+ W' j" k. i8 Z8 Z R; q3 c4 续添1汤匙油烧热，先炒香蒜粒，再倒入红椒丝拌炒均匀。 ; B9 z$ o4 V) r8 ^) ]# h, y
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5 倒入豌豆苗炒匀，开大火炒至豆苗变软。 2 W& n# e6 g7 p* [6 t
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6 放入鸡丝快速兜匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。
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1、鸡柳即鸡胸肉，烹调前要先用蛋清、生粉腌制，以消除干柴的口感，使肉质更为嫩滑。
W2 U% ?- N. ?" K 2、鸡柳要先过一下油，这是对原料进行初步熟处理的一种烹调方法，过油可使原料更加嫩滑，还可保持其鲜艳的色泽。
/ R4 V; i" L1 J2 a0 K: c* P0 v; J 3、豌豆苗和鸡丝下锅后，不宜加水拌炒，否则成菜的水分会过多，因为豌豆苗经加热后会大量出水。" M n5 J' s& J- F2 B
4、豌豆苗含有胆碱、蛋氨酸等元素，有助于防止动脉硬化，多食还对糖尿病、心脏病、高血压患者都有好处。
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