川菜回锅肉（全程图）4 @6 V( s, P1 S+ R$ u' J
1、先让大家看看主要的原料。: a7 R( E+ |( d$ C  I! F2 h% k$ ~

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- f$ ?& J- b* W3 p) w* W2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；9 C! K. F- b: ]5 r8 a# S8 P3 s2 E
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3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来./ u( }1 B2 I* S+ C9 o# g

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4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；3 Q4 h# R% N. E$ H% b2 s

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# ~7 s; \7 f- O: s. w: T5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；
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6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；0 P- W2 j. y# g1 p$ Q/ z- Q' i( _
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7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！' R- Y7 L+ T+ @2 `7 I; f( j
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我最喜欢吃的就是回锅肉了.