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1楼
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小 发表于 2009-2-18 23:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----腊味合蒸[9P]
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' F1 @% ^+ ]8 X$ D& r3 q" r) y烹制方法（三人份） / }% [% M/ V; S, e d
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材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
/ A/ r9 o8 G$ L8 Y: e 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)0 y/ P4 @% l. F: d9 r: U
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- h( T+ c" a* B& n& _1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。# c% o7 c9 G, `# k& D( M
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2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。2 Z! [, l/ T. ~) k& |5 r7 j# M1 H
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3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
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4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
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- T4 m: A" i& a% o7 w B8 r" x# l$ p5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
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6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。 & {9 `% z4 h: |# L) B g
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' W3 @; K# b9 N, V% x7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。4 w, H' s( N: w1 _+ U
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" V1 d# o+ F" i3 G1 P7 I8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。 7 _$ N) R0 q, Q' i4 I2 \, p) r& I
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; x% V6 [$ Y: |2 m' x0 r厨神贴士
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/ A" Q+ O: a- z L( { 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。# i' x, S5 k% R' H! S2 E3 h2 b S
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
8 T+ R, H) J1 h2 k 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
2 K @& O* n# Z 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。- f( J9 c! u* N9 U. S8 T9 |* J
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。+ L+ ~9 c& K$ r1 i# J& _
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