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小 发表于 2009-2-19 07:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2皮蛋雞肉捲
7 A h( m" B+ s$ a' R1 I$ a K) E" m, E& P. F
+ A/ S! q+ b1 h1 r* m2 t- e【材 料】
7 H+ t* @+ S9 _7 B: j/ ?* J/ e# @7 D2 }
雞胸肉 1塊 4 `, R7 u" O I* x' ^& ?# x5 ~- {
皮蛋 5顆
# D$ {+ `/ O" N9 l9 b& P酸薑 50公克 & K% ^. j5 e7 b5 B
香菜 40公克 ; n) R0 `1 H. w
1 \& y5 |4 B" I! t! [' }" f( a$ g" G- M# r, W+ o
【調 味 料】
1 k3 O2 r, q, U# |8 d4 D$ U" U) Q
A.鹽 1/4茶匙 ! Q1 |4 f6 q" ~( G O! q) P8 z) n
味精 1/4茶匙
1 b0 n. \& }0 K) d& a, a 細砂糖 1/4茶匙
( `/ V' L3 d# m1 H 料酒 1茶匙* L6 P G8 H5 f# ^& E
雞蛋液 1大匙
" X% ]& R$ r" _ 太白粉 1大匙 # p5 r. T0 I6 z
B.地瓜粉 適量 , c- o4 ?* g1 S) `! x
6 ?, c" d2 g- f! I/ ^# ~( r7 ?. o6 o \2 \" g
【做 法】 $ p2 X$ ~7 r+ f# D8 s) O) ? n. ^
5 F; c2 r5 w& O1 Y: V+ S
1. 雞胸肉片成薄片，加入拌勻的調味料A中醃漬約？分鐘。酸薑切片；香菜洗淨切小段，備用。! ^/ y* k+ P; `0 w8 d9 D* n
4 w- l) o+ S7 G" k; ^. r
2. 煮一鍋滾沸的水，放入皮蛋煮約5分鐘後撈出，用冷水浸泡至涼取出剝殼切碎備用。
5 \" D. p9 ^9 f/ b: B7 T& l2 t% e) c( q; J
3. 依序將作法1醃漬完成的雞胸肉取出攤開，舖上作法2的皮蛋碎，再放上作法1的酸薑片和香菜段，捲成圓筒狀再沾上地瓜粉即為雞肉捲，備用。
& g' F( P; Y# }$ K5 v6 b6 i: t" S
/ E U8 B/ M! ^4. 熱油鍋至油溫約120℃，放入作法3的雞肉捲以小火炸約8分鐘，撈起瀝乾油脂後切段盛盤即可。
7 j# }5 h" \. `4 k# `
2 m% w# G; ?$ }5 p8 M3 U! p
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