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小 发表于 2009-2-20 12:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2香草冰淇淋[图文]
香草冰淇淋
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一直寻找一个吃了不胖的冰淇淋方子,网寻久日未果,奶油添加的量真是比我能承受的量高了不知道多少倍.0 r# P3 X/ F) r/ w" Q
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哈尔滨有两家冰糕是让人念想的,一个是道外的老鼎丰,一个是道里的马跌尔,现在想来都是小时候的味道.老鼎丰现在的味道可真是不如从前了,现在吃起来是原来香坊冰棍的味,一毛钱的那种.还是马跌尔那种奶香醇厚的味道更招人喜欢,于是自己动手,来个最简单也最美味的冰淇淋.
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原料:牛奶三袋,鸡蛋五个,白糖一百克,香草精五克. X; U x/ ?( D' B: U: W& ?
# J. `- Q$ U2 x; `9 ?4 t5 n制作:鸡蛋分开蛋清和蛋黄,蛋黄加糖打至全发呈微白色,加入牛奶,小火加热,边搅拌边加入香草精.加热过程中不断搅拌,直至液体浓稠,微开,关火凉透.蛋清打发至八成发,即提打蛋头呈弯型大尖峰,与奶液混合.用打手抽不断搅拌至完全均匀后放冰箱冷冻,每半小时拿出来搅拌一次,直到完全冻硬停止.
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6 Z, f; U; n, P) l& G这个方子是完全是我自己试的,糖和香草精可以自己调节,必须不间断的搅拌,因为全部为水性材料,只有不断的搅拌才不至于成品里有冰茬,你前期用了多少功,后期就会有多好的口感,马虎不得
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