[热菜] 红烧排骨的做法介绍

红烧排骨的做法一 1 `; U1 Z, Y& g0 P, ~) u0 P
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　　菜谱配料： ' U# M5 g1 [& y9 K# s
　　排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十粒，八角一只，十三香（或五香粉）少许，冰糖1-2勺，盐适量。  5 D' @5 ]/ g% h8 F
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　　制作过程：
' ]4 g0 E  W: g  I　　1.排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出； ' ]  [% ^# p* `7 W8 d
　　2.把炒好的排骨放进高压锅，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十粒、八角一只、十三香（或五香粉）少许、冰糖1-2勺，盐适量； 2 B" g$ _. ^! n7 w% l/ D8 S# _
　　3.炒糖：这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，还继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开或直接把炒好的糖浇在高压锅里的排骨上；
2 |/ t9 W$ l4 z& }　　4.高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，盖锅盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟；
. _# I6 w7 a7 }) `( V$ ?　　5.高压锅闭火后用冷水冲阀，待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁，一道美味的红烧排骨即成。
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4 p) N9 k5 M" H, p+ K0 I! e' ]　　温馨提示： , z( [# l' c$ m. i: t
　　1.炒糖一定要用小火并不断翻搅，否则没等翻红泡沫糖就已经糊了；
" b; |; Z* o+ {/ ~　　2.常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开，每次放一些就可以了，放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。 / A& }9 c9 L' e6 k
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' A9 B" w/ e4 Z1 m$ N+ z; Y　　红烧排骨的做法二 # C/ D# A- _' `0 ~

( t  q* P( @) |' o8 l6 y2 h7 l　　菜谱配料： ( q* v3 V. W5 _
　　排骨，青菜，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。
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　　制作过程：
& m) S1 R3 F% y' e　　1.先把青菜洗干净，农药多，洗干净后泡一段时间，把买来的排骨也洗干净；
! D$ K' `( U& s9 ]2 n5 i: x  _　　2.水烧开，放排骨、姜片，水再开后放料酒，等排骨变色后，起锅，把水漓干； / r4 T2 t( @& Y
　　4.菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多；
8 N' l  c) ~6 ~  n: G4 k" U2 y　　5.锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片、茴香（也可以放干辣椒，花椒等）；
2 s3 V3 Q* @! O* ~8 |　　6.排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行；
0 |2 Z# D' F) U; l8 J5 Y　　7.依次放入糖（需要多一点）、盐（可以不放）、料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去）、酱油，高汤（没有就清水，最好用开水）； 2 ~& ?. A3 m- k7 a; P* T- U: H
　　8.大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净），薄一点，一边放一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）；
+ O& @" E' s% S　　9.起锅后放刚才的菜在上面，一道美味的红烧排骨即成。
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2 [7 z% m: s( W8 }　　红烧排骨的做法三 / r: I& s1 h( B- x

5 J1 }( R2 t8 ~7 B　　菜谱配料：
0 e/ m# y, M1 u7 P$ A# @　　排骨，姜，葱（3根左右），香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。 / e, ^) d% D0 u7 A
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　　制作过程：
  i% o* Y1 a% T, x9 f9 t　　1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净， 姜切片，葱洗净去头拴成结； % g: E% D9 q3 v; S( \0 u
　　2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖 ：2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化； ' M3 t( v9 P# }/ [% G  T6 h
　　3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片、花椒和香料； & p$ G; R$ N  i9 t
　　4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结； * b) u8 g) u. o6 G( x
　　5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，
: H4 J* e0 g5 P/ p4 p. y　　6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅，一道美味的红烧排骨即成。  % e' S7 P2 \6 q, Q) m

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- r. O5 B1 F2 J　　红烧排骨的做法四 & L, i  T8 Y/ T: a& ]  U( k

, ~; a' h; J9 k2 J0 F3 x% R; J, W4 r/ c　　菜谱配料： 4 M* g0 E% y# ?$ y, d  M
　　排骨，胡萝卜（可根据个人口味，如换成土豆等），香菇，大葱，姜，八角，陈皮，绍酒，盐，糖，老抽，鸡精，淀粉。 ) O; X! O5 x: x; A4 w
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　　制作过程：
/ {& f4 C8 Q& l  b4 Y- `　　1.水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
. n  r! E! j, \6 s5 _  {! p　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3 w7 I9 k7 }  S5 e8 q
　　3.加入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
% a2 ^5 M, \/ w; V/ B  r  o; t　　4.放入绍酒、盐、糖和老抽，大火烧20-30分钟；
' f; f3 S4 T, B, f! C' I/ @1 z* K0 w　　5.装盘前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡，一道美味的红烧排骨即成。
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　　红烧排骨的做法五
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1 A9 }" ^- v; E1 S! V. ~% X: _; i　　菜谱配料：
2 C5 J% [. ]% d% r　　排骨，葱30克，姜15克，大料5克，酱油200克，精盐10克，料酒8克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。
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$ d% L3 P3 G1 J" E: u- R, t: ?　　制作过程：
/ }8 B- O, x/ q* D' L7 c. s# [+ k　　1.葱切段，姜切片，排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，然后用旺火热油炸成金黄色捞出； ) B* f! U  x* |$ B& {5 `
　　2.将排骨放入锅内，加入水（以没过排骨为准）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，用大火烧开，然后转微火焖至排骨肉烂； 4 f; Q1 l, o) x; O" B% o8 A
　　3.一道美味的红烧排骨即成。
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  h: U( }) l) j4 C　　菜肴特点： ) z( d6 I! @! v  K: d- m7 w! t
　　味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
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! c- X# `: g7 z. b; a, Z1 ]3 P　　温馨提示：
% K$ f9 U: T, s) P! o. o3 N6 ^　　排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
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　　红烧排骨的做法六 # X- t7 ]! H* i+ O1 U# Z

/ z% B" _* h6 V* Q　　菜谱配料： 8 l  }7 @4 K0 R
　　排骨，肉蛋一个，葱丝，姜片，香叶，料酒，生抽，糖，盐，花生油，鸡精。  & G" S' h0 I2 O6 Z9 n% ^

1 K+ o9 E2 \/ A　　制作过程：
( q' p3 U& |, u! I2 X- T　　1.适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出； % ^0 |0 P+ Z( B0 B$ {
　　2.放入花生油，烧热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒；
: V8 `0 |. z2 O% Q: e3 ]) t& F　　3.炒至变色后放入半瓶料酒至沸后，加入生抽适量及糖大火至沸； ) \, H5 m" T. {2 M3 A
　　4.加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖，约20分钟（即排骨松软）； 5 N% [! A9 ?3 |3 `6 m. \% w' E8 R
　　5.开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，一道美味的红烧排骨即成。 4 T5 K2 R& E2 D% i- y+ n
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　　菜肴特点：
0 e* E  f# ^. n# H5 ]2 a　　色泽鲜嫩。   c2 o# @2 |9 ^$ t# c
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　　温馨提示：
/ f% h. ~% Y3 `& J. Y* d" _　　也可在最后加入醋即为糖醋排骨。