雄鹰展翅

! g2 N! A! U7 p
/ j2 T3 d$ s/ r7 ?8 ]" Y0 q　　色香味： 造型逼真，可食性与欣赏性并举；
7 f4 N& i/ X& |+ M: z: c' z# b$ ~: ~% R
　　主料： 卤牛肉、卤猪肝、卤里脊肉、腊香肠各150克、卤猪腰、卤猪舌各1个: b9 p: M1 h* G4 k

& E+ K* \, R; Z　　辅料：发菜5克、水发冬菇、青菜、葱、西红柿、蛋黄粒、鹌鹑蛋适量. M9 v- D+ @3 y2 a" X7 A* N

. }" W& m8 b3 `8 a/ h　　制作： / s+ h9 H" `3 I
5 s  l/ N% }' ^+ g
　　1)将卤猪腰切成4块，刻成鹰嘴、鹰爪；卤猪肝、卤猪舌、卤里脊肉切成羽毛状溥片；+ f+ ^0 G! X1 |6 V1 c  V

$ t* ?. Q/ _9 l  V. y+ I4 g  C　　2)卤牛肉切成上尖下贺的尾羽毛；9 a4 ]1 y! k# V3 D1 ~

8 N/ ]& _/ G" F( n& z　　3)腊香肠蒸熟切成薄片，将卤片装盘成雄鹰展翅状，用炒熟入味的发菜堆成鹰头，配上鹰嘴，鹌鹑蛋装饰成眼睛；3 v! _; I  \. R8 Q. c" _; J

' j$ J  h# G3 H# m$ K9 |3 J( b　　4)将剩余卤料和西红柿、葱丝等拼成太阳、云彩、假山。