烟笋烧鸭的详细做法7 d4 {, K9 g; K( s" f2 ^
原料：
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  r9 q! R0 l1 m1、鸭子一只，经宰杀整理后斩块，在沸水中过水后捞出沥干水份；
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' d; M8 ]- l. q$ R' X8 S2、烟笋干经泡发后切约一寸长的段；' N) E! _3 c- I: Y1 g
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3、老姜约半两用刀拍破，葱半两挽成结；将豆瓣两大匙、泡红辣椒六、七个切碎、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一个碗里；
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+ x! ^$ e; ]9 |7 u- c8 X4、花椒约二十粒，盐适量；将淀粉两大匙和适量味精放一个碗里加一汤匙水兑成芡汁。
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做法：( j' \5 ]" p5 r6 c8 P$ R
1、锅置火旺火上放油烧至七成热，倒入鸭块、姜、葱、花椒爆炒干水份至亮油，捞出鸭块留下油。
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2、将豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢炒至呈樱桃色。4 J: u* O- Y, E0 F, v

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3、放入鸭块炒匀后，加水约二斤（如果水不够烧软鸭子，中途加沸水），烧沸后放入烟笋、盐，加盖烧沸后改小火焖约一小时至鸭肉完全软时。0 t; I$ h$ O0 U
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. y; p' N) Y4 S3 ~7 {# [9 p1 C( I4、拣出姜、葱不要，收浓汤汁后起锅。3 t# R" W6 L# T6 ^9 h1 F4 S5 H
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卖相不好哦# G/ l* e$ [  y  T/ J: E
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