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材料： ! l( n3 C5 Q+ ?) M4 O% l7 b$ O) x
澄面150克，淀粉60克，水160毫升，油1又1/2汤匙，糖1小勺。
3 V3 f3 B4 f# }+ H& M市售豆沙馅1包/400克。木模1个。
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做法： " }( i% E. V& b
澄面与淀粉混合过筛均匀，装厚壁汤盆中。水烧沸+糖1小勺，倒入汤盆粉中，用筷子快速搅拌粉类成雪花片状，连盆倒扣在干净案板上，闷10分钟左右。拿起盆，面中加入油，在案板上揉匀揉透至面团有光泽。 3 q2 M& N3 r: M$ ~5 U; N- o

7 r3 @; o$ ]! ?( G, J豆沙分成20份，每份20克左右，搓圆待用。锅里放水加热，摆上蒸架。
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: ^% u* L% R- V5 l" B0 W" N面团搓长条，切成20克左右的剂子，用湿布盖住。取一个，用手压遍，取厨房纸一张，蘸少少油，往刀面上抹点油，右手拿刀，将压扁的剂子用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将剂子压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，包紧馅，收口朝上，放进木模中，压平，饼朝下连模子放在桌沿边，左手在下，右手使劲敲一下，饼就会落下，左手接住，放在抹油的碟上，入蒸锅以大火蒸约10分钟即熟，取出后在饼在上刷一层油。
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3 y) d8 B! P% `: n: G+ F6 f馅与皮重量要按木模大小自行进行调整，包上馅后压模刚好齐平。一边压一边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。除了豆沙馅，也可做莲蓉、豆蓉、奶皇等各式甜点，宜热食。 1 c- M* ~! ?4 g' h0 t9 J

+ w! n! {2 W, d( J% Y# |绝窍：冲澄面一定要一次冲熟，冲时和倒扣动作要快，水要够烫。

我给大家解释一下什么叫做澄面吧！肯定有不少朋友不太明白。
# z! e* s4 C6 {5 B  c, A1 N所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。# z9 y# d- ?% d9 Z% v

+ J; r: I) w1 \: _1 d% C2 I用途:制作各类水晶皮,糯米糕类糕点,如糯米糕,水晶奶黄包,虾饺等食品