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$ p# U6 R9 i7 I! I1 Q0 Z; B烹制方法（三人份）　
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% y" f/ Q2 a. ~. [/ F    材料：清远鸡(半只，450克)、酸豆角(250克)、干辣椒(6只)、葱(1根)、姜(2片)、清鸡汤(1/3杯)
* t* a+ s7 y/ X3 X+ i6 v- G　　腌料：生粉(2汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)
" {7 c6 Z6 g, X. }, J　　调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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' {# p2 q% f0 Y  W1 洗净膛好的鸡，斩成块状，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
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; e3 ^4 F& b" }/ M2 酸豆角洗净，拭干水分，切成段；干辣椒切圈，葱切段，姜切片。
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3 烧热2汤匙油，倒入鸡块炒至肉色变白，盛起待用。
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" L  @" G1 [! w" O5 j4 续添1汤匙油烧热，炒香干辣椒、葱段和姜片，倒入酸豆角炒至酸味四溢。
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5 倒入鸡块，与锅内食材一同炒匀，注入1/3杯清鸡汤搅匀。 , A7 @7 g" f- s& U3 ^" }4 B% M9 E0 n
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6 加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙白糖调味。
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2 I0 [$ s& e8 Z( [- ]7 加盖大火煮沸后，改小火焖煮5分钟，煮至汤汁近干，便可装盘。( D- _9 O2 h( N8 z* i
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厨神贴士9 n2 A; d% c! Z* n$ v' N/ m
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　　1、袋装的酸豆角开封后，要用清水冲洗一下，用厨房纸吸干水再烹调，前者可冲去多余的酸味，后者避免烹调时成菜水分过多。( l0 g7 p! r9 X3 a. K
　　2、酸豆角喜油，先下锅用油炒一下，可使其酸而不涩，风味更佳。- ~, @( p  g# o) z5 ?% x& G
　　3、鸡块烹调前，要过一下油，以去除鸡块的血水和异味，吃起来更鲜美好吃。) W. L2 a1 {7 j" F* \) v  @: j
　　4、用生粉和蛋清来腌制鸡块，可使鸡肉更加嫩滑，切记蛋清不可多加，否则成菜汤汁会略为浑浊。
0 E: x& k* t* l- m7 K　　5、由于酸豆角的酸味较重，调味时应加少许白糖，可起到中和酸味和提升鲜味的作用。# B/ s4 z& U+ {9 _

感觉还是不错的，看上去很好吃的样子，谢谢楼主分享
, }5 ?! R$ o, f) m- j; V有时间自己做来试试

这个型男！是个鸭吧！看起来好别扭！算了！还是别来了！