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桃花谷
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小 发表于 2009-2-26 15:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3七彩豆腐羹[图文]
七彩豆腐羹[图文]
, c/ q' j5 |: {- T, D, L4 f+ u F$ Z, @
 1 |$ F( S5 U7 |/ R
) C- v& d( W! P4 x( c
菜 名：" I4 r% K4 G) S* H* v5 y- X2 H
5 Z5 b# Z0 p% e$ K' s& C& C七彩豆腐羹 {7 t R% g! P: X* s- k& \: r0 @
* o: Q; K; R' t! Y5 F+ @- C
主 料：
. ` N/ F. M% s6 t% u' E6 g$ H2 r Z5 L& w
内酯豆腐350克，鲜虾仁250克。7 L# T5 i$ y% v* p
0 e. `4 c' x+ ~( t6 o9 K+ p
配 料：
0 P) c U# O3 h2 @
8 ?5 q! C* }5 d; Z a& c, H* I; |红萝卜、韭黄各50克，鲜蘑菇70克，芥兰嫩梗50克，香菇(发好)20克，生粉10克。精盐、味精各4克，上汤1000克，胡椒粉1克，麻油2克。0 R" l: a4 ~ \" [
, J! c; T* Z$ D# B& K3 |# F- _$ ]1 h
做 法：
L; y& X8 V$ R2 M1 K3 h% y0 r6 n
! X6 R9 [6 o" b7 U: i" v$ `6 X1．豆腐切成0.8厘米厚的“指甲”片，红萝卜及芥兰菜嫩梗同样切成“指甲”片状，虾仁切成丁状，韭黄、蘑菇、香菇分别切成粒状。
* j. ?: c6 {" p p" l
' n" I5 j# m1 s: F 2．起镬下油，把虾仁及芥兰拉油至熟盛起。洗镬加上汤，投入豆腐及红萝卜、精盐、味精及蘑菇、韭黄、香菇，烧至沸时除去泡沫，加入虾仁及芥兰、胡椒粉、麻油，用生粉水勾芡，倒出装进汤锅中即成。
$ i- J% o8 P2 I* f$ x; U3 ]5 ?& c7 k/ b9 I( i
特 点：
% @0 O; p. n) n. ? c7 k$ F
- Z' O& q7 M6 \) X' J色彩分明、口感嫩滑。4 [4 S9 b( n7 B' U; @6 K
, a0 `: a4 d9 k4 S% D8 R7 `) L备 注：
7 E6 ~4 W2 P7 _& Y
1 E N6 k+ Y9 x7 {芡汁不能太稠，以免影响口感。
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