[热菜] 《转帖》蒸排骨！

在泡泡论坛是看到的一个排骨的！本人很喜欢吃硬菜！嘿嘿！就和大家一起分享下！; S  Z7 Y# k5 }
首先，我们要用的是猪肋排，肉薄一些会更容易入味和熟透。长度要控制，短点也更容易入味和熟透的。如果家里不方便剁，可以让卖肉的同志帮帮忙，1.5-2厘米长比较合适。
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6 W+ f3 a% A8 m% ^用清水把肋排洗干净，因为不焯水，所以要多冲两遍，用手捏一捏让血水流出来。 : g7 B, P; U, Y+ J+ i
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洗净后控干水分，我们要先进行一下腌制。 0 J& t- t  y$ y; K2 X
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那么腌制的时候我们要放的有料酒和白胡椒粉，去腥最重要的东西了。浇上去浇上去。
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9 A+ t+ s9 l7 e8 k然后还有做蒸肉类最重要的一样东西：干淀粉。注意一定是干淀粉，水淀粉可不行。我们不是要挂浆挂糊，而是要让干淀粉均匀的裹在肉上面，遇到水以后就粘住，从而把肉汁锁在肉里面，蒸出来更嫩滑更有味道。
% L$ r- @; [+ y& \把这些东西和排骨拌匀，放置大概30-40分钟即可。 后我们就要开始处理豆豉了。
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" s  W4 V3 F4 H: `注意要买干豆豉，不是四川的郫县豆瓣哈……豆豉有非常丰富的营养，尤其适合老人和小孩。
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我们要把豆豉用刀剁碎，让它在下一步的过程中更容易散发出味道来。
; L  o; f; x0 _: K; U我帅气的双立人刀啊…… $ k. z" U  X9 ]# V6 K- N2 c+ U
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再准备些葱花、姜丝、蒜片备用* P7 m4 X) x$ v& V$ T5 L
下面坐上炒锅，烧热以后倒入油，不用特别多。油温大概到七成热就可以了。
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倒入切碎的豆豉煸炒，把它炒出香味来，更利于排骨入味。
* j" V3 E0 H  b$ R炒一会，然后丢入一些冰糖。这些冰糖的作用是让肉的颜色更鲜亮美观，和炒糖色的作用近似。
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注意全过程都要小点火，不要把豆豉炒糊了或者糖焦了的。如果觉得有些热可以离火翻炒一会儿。
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1 u( Q- `/ W3 i: a5 w, L- c& S等冰糖化了以后，我们要丢入一部分的葱、姜、蒜翻炒几下，然后加入老抽（为了上色）和生抽（调节口味和提鲜）。 9 L0 {/ @0 g( ?

, U8 `5 g, q+ Y要注意的是，生抽一定别放多了，放多可会很咸的。豆豉本身就是用盐腌出来的东西。同样盐也是不用放的。 # l0 q) O! b1 m) H- b8 }" y" C- ]1 U' W
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btw，有人喜欢一开始就用葱姜蒜爆香来呛锅，那样的确很香。但是我担心可能会抢去豆豉的味道，所以改成后放了。 5 J3 X  l) f; ~3 Z% l+ y# U8 m! E1 K
OK，炒好调料后，我们就可以关火了。别等调味料凉透，那冰糖会凝固的。直接把腌好的排骨控干水分，倒到锅里拌匀（千万关火，别成炒排骨！）。也可以稍微再加点点干淀粉补充一下。拌匀之后，我们就可以找一个盘子，把排骨放进去了。注意最好平铺一层，不要摞起来，这样更容易熟透。 9 M7 M  f- C8 C; a  ]- j6 @% z

# |1 I+ @; `6 @  d. X再把剩余的葱姜蒜撒在上面。可以看到颜色很深哈？蒸的过程中颜色还会变淡点，不必担心。
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好啦，准备上火蒸喽。拿一个蒸锅，加水，要多加点才好。因为我们蒸的时间会比较长，最少要15-20分钟，可别干锅了。
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架上蒸屉，把排骨放进去，注意四周要有空隙哦，方便蒸汽流通。 9 Y4 e! H5 j6 a" v* z
盖上锅盖，开火。一定是凉水下锅哈。 ' H; F' `. u) h1 F# K
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要一直保持大火哦，有足量的蒸汽蒸的才会熟，才会好吃。 3 L' a2 `: u0 J. ~" V+ N$ C7 _
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开锅了，开始大冒气了。我们的计时要从这个时候开始。如果块很小，15分钟；块大就适当再增加时间。实在拿不准的话，就增加时间好了…… * {8 Z) I8 Q+ k% r, T
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2 k$ D: E/ q+ m4 A5 J时间到！出锅啦～带着浓浓的肉香和豆豉香，整个屋子都弥漫着诱人的味道啊啊啊～