[热菜] 芥兰炒牛肉[1P]

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$ B2 `4 h, n' M  u$ `　　原料：
1 ?/ }  a; T! Y# ?; V1 D( _2 `- \0 F　　牛里脊肉100克，芥兰200克。
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　　辅料：
9 L# ?' S( M  m　　鸡蛋清1个，盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、葱花、水淀粉各适量。, _& ]0 i. y' u  h

　　做法：
3 F" `3 ]9 I) ]$ ^: _' ?3 E　　1、将牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制；将芥兰放沸水中烫熟捞出，盛入盘中。" w: C3 i( ~, R3 f
　　2、锅置火上放油烧至五成热时，下葱花，煸出香味，将肉片放入翻炒至变色，加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出锅倒在芥兰上即可。# {  i% ^; u( a% i# r

　　Tips：
/ p! n, c7 w' M0 v7 }8 ]. Z: f% |- F( D　　1、芥兰除了营养较丰富、烹制简单以外，成菜后颜色碧绿、形状保持较好，利于拼摆，还可以做蒜蓉芥兰、清炒芥兰等。
5 j9 \5 ~) \& F  a# i/ k　　2、给牛肉上浆时可以加些植物油，能够防止肉片粘连，过油时容易划散。