|
cAviAr LEVEL 9(精英人才)
发帖熟手
三星特级大厨 - 帖子
- 3412
- 精华
- 0
- 积分
- 728
- 金币
- 35912 枚
- 原创
- 3 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 939 度
- 感谢
- 7259 度
- 贡献
- 3 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 70
- 注册时间
- 2008-5-3
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-2-27 15:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2虾胶酿鸡[4P]
虾胶酿鸡（Chicken Breast Stuffed w/ Shrimp Paste）" ^7 b: V0 \$ x) [/ K# s+ v C; Z
8 G- k: v/ h% `+ i! F
' t! }" F" N" S n2 K这道虾胶酿鸡口味清新，肉质鲜嫩附有弹性。如果有蟹黄的话，可以沟个蟹黄琉璃芡浇在上面，味道更鲜美，卖相也更好看。 + B1 d; ~; n8 ^; s
8 m. S3 P" x# T. ~6 [8 M ) R) h+ R" A( I
' W7 H# o0 U/ u/ s, c4 d6 t1 U准备时间： 20分钟
9 J* V p6 S u$ r* y烹饪时间： 30 分钟6 b) K9 G0 d7 ?; J. W6 D
量： 3-4人份
! @; Q4 q, ?+ m3 p3 z+ ~7 b9 B8 u" D$ }' [9 k0 s
材料：
" `! d: C% P- I* X6 I* O0 x& h带皮鸡胸(chicken breast) 2块，洗净，用厨纸吸干水分
: F3 x! ^% ]2 Y" O: P挤花袋 (decorating bag) 1个% A6 D) Z4 l( @" Y* ]
鸡汤 (chicken stock) 100 ml! @' e2 F/ a; S9 h( R/ E) ~% P# [
太白粉 (potato starch) 少许葱 (green onion)，稍许
* X, T) y2 H: @
a7 |+ s* j& e陷料：
+ R! n. B; m2 }+ f! r虾 (shrimp) 250g，洗净去壳去肠线，剁成虾蓉
2 M8 z8 k3 V) j* b肥肉 (pork fat) 20g，洗净后剁成茸1 o9 ~& ?) h: D( d% |
鸡蛋 (egg)1个，取出蛋清，半个蛋清就够了 # p9 L, ~% o7 J: a7 e
! r' Y' i8 G& X! b! h) v调料：: t4 t0 W3 r7 ?4 g6 z" y. A
盐 (salt) 1/4小匙 (tsp)# t) E, |" b" |+ K
白胡椒粉 (pepper) 稍许; |4 T- W( A- q( ^: p8 I7 q+ B, V
料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
2 J& r6 |1 E0 \ k! N! F8 n4 `7 _9 u' J9 y2 r. Y- e6 z
, Q8 w3 J. a# H3 k" P做法：
5 X6 N* \ B0 j& a% r1) 陷料和调料混合，用力朝一个方向搅拌成虾胶，放入塑料挤花袋。在挤花袋底部剪一个食指大的口子；$ V3 X8 `+ ~7 f5 c) ~
2) 剔骨刀 (boning knife) 沿着鸡胸厚的那面切入，把鸡胸割开成2-3指宽的口袋；
' N4 d: s, X2 A; `2 b1 \3) 用挤花袋把虾胶酿入鸡胸，表面撒一些盐和胡椒粉，鸡胸没有皮的那面撒一些太白粉；0 f3 |* s$ p; f% t# @5 G2 f/ t- K& }
4) 酿好虾胶的鸡胸放入蒸锅，大火蒸25分钟后切1cm厚厚的片；" X' H3 d8 o I. f# v- i3 ^# u
5) 鸡汤加太白粉沟芡，浇在鸡片上，撒葱花。 4 X3 M, {% L) o1 J% w" ~
3 H" C3 ?$ D" g/ i, ?8 n$ l贴士：% C/ u6 K2 H. u* s8 v3 g1 s
a) 如果买不到鸡胸，可以用剔骨刀沿着鸡胸骨，把两片鸡胸小心剔下来；
% }& x: f" Z. _8 X7 |2 y, `. Ib) 没没有剔骨刀的话，可以用一把刀片比较薄的小刀代替；
0 z1 Y3 q& S! s0 ]1 x5 Mc) 在鸡胸没有皮的那面撒太白粉，可以使蒸出来的鸡口感更嫩；- J* z2 f$ Y5 _7 d1 X7 {7 J
d) 如没有挤花袋，可以用小勺把虾胶酿入鸡胸。 ' N) t3 h1 ?4 ~! Z. B
( H# d+ z# ]' m4 ?
2 u5 F% `. b2 v( ~
具体制作过程：
9 T" v! @6 R0 a- o1 T: q6 y, L/ O* m" \! A
 # z V% ]6 R7 ]* t
A. 材料
$ a! B+ X2 c3 SB. 虾仁和肥膘剁碎成茸，加入蛋清和调料，搅拌成虾胶$ |% F# `$ W/ i$ p: f! A' K
C. 放入挤花袋
: i. D0 T4 Q8 o" |D. 挤挤花袋底部剪一个小口
8 q, p9 z/ J+ [$ J5 }" }E. 用剔骨刀从鸡胸厚的那面切进去: a$ J8 J$ u! q+ Q7 J
F. 把鸡胸割开成一个开口为2-3指宽的口袋状 4 e+ W+ [* `/ O; v
0 e |3 r& i0 Q! y& [2 b' @6 x
3 B- d/ s5 X4 n) X
, _5 H7 W+ u; W+ eG. 酿入虾胶+ O& h: P" J! s2 e+ y
H. 酿好虾胶的鸡胸
- _0 M# D) z) j I. 表面撒一些盐和胡椒粉后，鸡肉那面再撒一层太白粉8 j9 A' H6 V, G& D& {# R- c
J. 大火蒸25分分钟! X9 H5 S1 X) B8 x
K. 切片' f7 g2 @9 ^, _5 p, q6 i/ C, E
L. 鸡汤加太白粉沟芡，淋在鸡片上
" {+ R7 ?8 M& |- ]0 O7 r. ^8 @; v3 a+ y. H4 q! y6 h, Y
0 E$ U& I3 w9 L: b/ `
鲜美好吃的虾胶酿鸡，8 [' X* j d3 p0 r# g6 p3 l( [& H
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
