家常齋菜-溫公齋. H& s$ x5 M/ B2 e# O
材 料5 n4 B' c( M) C3 g: A
日 本 小 花 寸 菇 ︰ 8 隻 1 c2 a! w5 S4 u) k
龍 門 草 菇 ︰ 30 克
+ S# {: w; z/ [金 針 ︰ 20 條 ' b" ]# E* R& i5 S
雲 耳 ︰ 25 克 ( ]: a- V( v, @2 F% b
紹 酒 ︰ 2 茶 匙
  r/ f# A+ i3 \. _4 t: v! n油 豆 腐 泡 ︰ 5 個 + @( e) N  H  j  [8 [
龍 口 粉 絲 ︰ 1 紮 ， 50 克 2 a+ j& d. B/ \+ V( P
甜 竹 ︰ 4 片
/ [4 W* X" u( o9 ?節 瓜 ︰ 1 個 ， 約 350 克 7 v7 ^3 ]3 f  W3 B
白 豆 角 ︰ 10 條 ( @2 C# f, x! S4 h, ]$ V4 O+ J
南 乳 ︰ 塊 ， 約 2 湯 匙 滿 ! _1 d, Q- L, ?/ Z; V+ g$ a
糖 ︰ 1 茶 匙 3 H- x0 X9 o7 |8 L2 ~5 X& t
油 ︰ 3 湯 匙
# w) u/ G9 b/ {' v4 Z. u! N3 b鹽 ︰ 適 量
9 k7 f9 _! \4 T2 D+ H6 O: p$ [蒜 ︰ 2 瓣 ， 拍 碎 1 W( A* V. a3 J
麻 油 ︰ 1 茶 匙
9 Q* ~) g: x% s9 V準 備& A" ~% s% C' J+ F" e, p
1. 冬 菇 沖 淨 盛 碗 內 ， 加 水 過 面 約 3/4 杯 ， 浸 至 飽 和 ， 剪 去 蒂 ， 擠 乾 水 ， 浸 菇 汁 留 用 。 / C- B2 P( Y" q6 s9 f
2. 草 菇 在 水 下 沖 去 浮 泥 ， 置 另 一 碗 內 ， 加 水 過 面 浸 至 發 大 ， 用 小 刀 修 去 菇 腳 及 附  的 泥 沙 ， 放 回 碗 內 ， 以 餐 叉 揮 打 ， 使 沙 泥 盡 去 ， 擠 乾 ， 浸 菇 水 留 用 。   N8 G7 s9 q9 w0 d- f
3. 金 針 浸 軟 ， 去 蒂 打 結 。 雲 耳 洗 淨 浸 軟 ， 剪 去 耳 底 硬 塊 ， 瀝 水 。 + T' g0 X' v5 ~, Q8 a; G
4. (1)節 瓜 切 骨 牌 塊 8 W- D0 ~3 ^' {( d+ w5 r
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(2) 白 豆 角 摘 5 厘 米 段
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5. (3)豆 腐 泡 小 的 分 切 2 半 ， 大 的 切 3 塊 ， 放 入 開 水 內 ， 汆 水 約 5 分 鐘
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擠 乾 水 分 。 粉 絲 浸 軟 ， 分 剪 2 段 。 甜 竹 剪 骨 牌 塊 ， 冷 水 浸 約 10 分 鐘 。 8 N" a/ b; l0 _) T! q) J
6. 南 乳 置 小 碗 內 ， 以 刀 柄 舂 爛 (4) 。7 ~$ O  u: h9 W! }$ _8 b
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1 D2 l% `1 t8 ~" w* s燜 法
: e% x& k% A/ [5 x" e1. (5)置 中 式 易 潔 鑊 於 中 大 火 上 ， 鑊 熱 時 下 油 1 湯 匙 ， 爆 香 蒜 1 瓣 ， 加 入 豆 角 和 節 瓜  ， 炒 勻 後 移 出 ， 棄 去 蒜 瓣 。2 E0 f4 q2 g9 R6 T2 Q2 V; F& `

; ~# z. \5 M5 i* R: c6 d# ~3 `2.(6) 原 鑊 下 油 1 湯 匙 ， 投 下 冬 菇 、草 菇0 I8 [$ t9 J! Z  v0 i4 }
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(7) 爆 透 後 灒 酒 ， 然 後 加 入 金 針 、 雲 耳 同 炒 勻
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(8)倒 下 2 種 浸 菇 汁 同 煮 ， 下 豆 腐 泡 ， 煮 約 5 分 鐘 ， 鏟 出  9 |: x/ G; Z7 Y0 Z1 ?3 r

! \; k6 I3 q4 W& C3. (9)洗 淨 鑊 ， 放 回 中 火 上 ， 下 餘 油 1 湯 匙 ， 爆 香 蒜 1 瓣 後 棄 去 ， 倒 下 南 乳 和 糖 ， 同 鏟 至 糖 熔
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(10) 改 為 中 大 火 ， 倒 下 燜 好 菇 類 和 豆 腐 泡 混 合 物 ， 鏟 勻 ， 再 加 入 節 瓜 和 豆 角
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(11)燜 至 軟 腍 ， 如 水 分 不 足 ， 可 多 加 水 約 1 杯 ， 加 蓋 燜 煮 5 分 鐘 ， 放 下 甜 竹 和 粉 絲 ， 並 於 是 時 試 味 ， 如 覺 味 淡 ， 可 酌 加 鹽 炒 勻
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3 x; |- P8 v0 O( s) Q3 L4. 煮 至 粉 絲 透 明 並 入 味 ， 下 些 麻 油 ， 便 可 上 碟 。

建议楼主将繁体字转换成简体的，这样看这不舒服

怎么像朝鲜菜，什么东西都先弄熟了，再在锅里滚下，没水平

放豆角会不会不合味呢，听人说斋菜的秘诀是多放油。