引用:

不要笑偶的主题名字啊，因为整个过程偶觉得就像参与一场游戏，玩的不亦乐乎，呵呵。3 B4 _* U6 Y, @  |* x" }, b1 u" D' c

% V+ f# g1 {" N家有烤箱，中秋怎能不做月饼呢，呵呵。想起小时候家里过节时大人忙里忙外的样子，也希望自己的二人世界充满过节的气氛。从8月初就开始琢磨月饼，买模具，买材料。不为别的，自己做的东西总是更健康，还多了。。。情意，哈哈。5 L; O( Z; R. l3 C. {

+ k) a! P: E7 Q1 N! Z! ~要么不做，决定要做了就得尽力做到最好。外面买不到满意的内馅，那就自己来吧！

7 F$ U' J3 p% q) D; S4 D$ O

# M7 X3 a! o- E流程图, M6 T* `) B1 J8 c: c
  2 J2 k) _2 ?! J, i( W. i
9 i3 v# T5 H: c; H, b) c1 d
    |          --------------------||----------------------- V8 `, f" ]% x7 O) D
备馅－》和面－》包馅－》压模－》烤焙－》包装$ o3 J# H+ U( w
                 |         --------||---------       |* h  N6 h/ m- ^9 B3 y' H1 |, O
          50分钟       20分钟      15分钟' t  p- T5 ?6 W8 n" g

( g" l/ P) c- b9 H) b% d8 j+ g3 J) f7 R: F
Let’s go!>0<
$ A2 d$ u* Q# s! z3 g! i7 y. o2 H5 l# {" h
==========
2 n( S0 x; j3 J9 h# k/ n# A' l: v, {  W=月饼馅料篇：= : i1 U* t" X0 y
==========8 {& c- f2 m) h6 c# ~9 X8 s( t

$ j. ^& e7 f8 z4 a7 e& x先介绍一下偶用的油类,以便jms参考：' e0 E( |% g$ R1 l
左边是橄榄油，右上方是黄油，右下方是淡奶油
" d% W4 A% Z, _/ e% E8 N5 U4 n0 e; r+ l) k( s) ?# ~

& g" C3 s* b' Y0 f' y( A9 b) x% A) g2 e. @! x

( _) _: w, j1 f+ ]. E: u' p
: F, b% @! d2 l# x8 }$ q3 @) ]椰蓉 （可做6个50g月饼内馅）
/ \! F) I: e8 k- \" D材料：椰丝100g  淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个. k4 }* M9 V& d  `/ }8 ?# z
做法：椰丝（雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)
$ \+ @# h( e& J8 x+ T1 f, j) x! ~( P+ f7 h4 s/ t% K
7 n# z/ P- g  X6 A) x2 t) J
+ w6 a# A+ \5 L. f8 B4 x# W$ m
豆沙 （可做8个50g月饼内馅）' w! K1 F* n. T; r8 s% @
材料：红豆300g 花生油 50g 糖60g& K! a+ ~: D8 u) @
做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；
4 R0 d3 {) \+ s: D& `8 S+ S9 s      锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
3 s! p  h" N; ^" w# v( ?
; R3 {8 b' V% \$ p. u$ j炒好的豆沙，香喷喷的，忍不住偷吃了好多，偶的身材啊
$ S/ s/ @) l- W
! a; R& f* Z7 |0 d7 M5 ?! e& C! s2 d* f! r5 O: k0 M4 |
: k! i  T  s/ F6 j) R) a! u2 N
枣泥 （可做4个50g月饼内馅）
# B+ Y/ |) F2 z# U4 }这是最麻烦的馅了，但是偶老公喜欢吃，再累也值4 u# d9 o+ c3 o' b+ {- g( X2 J
材料：红枣250g 花生油 30g 糖20g% x7 @- ?$ \3 v: h6 r4 j
做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核（差点没把偶累死）顺便给大家看看裸体红枣，半斤的红枣花了半个小时脱衣服。（偶总是犹豫要不要为了下厨而剪去的碍事长指甲，这次可是有了用武之地）右边是去了核的样子，一边剥一边偷吃，美其名曰补血，哈哈；
/ q  @  o( p9 j  C  g枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少
5 S, g. `7 t: G  R+ R) E( D; `# N+ `: f: B

1 {$ G% C7 b! Y5 c' b9 s
! X. z8 n: r3 e3 X. K  k莲蓉： （可做6个50g月饼内馅）% D& Z9 a% r6 |* x
材料：莲子250g 花生油 30g 糖50g) e5 s: D" {% V- m; |
做法：莲子浸泡（浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；
4 c6 n. V0 x- A8 h莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；
! V) w5 r# |/ `' c3 V* z- ?/ p锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油8 u/ {8 F1 `# m5 `/ S- c% g/ ~$ q0 [
, o# s" p) ~: R. D& ]9 K
& I9 d" ]; o1 s  T% |) I4 j& D! n
- E/ K, v; R( J0 h
芋艿： （可做8个50g月饼内馅）
7 A9 G' X# `+ f1 K/ d3 l1 Y材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g
: X! l! X+ g5 t1 \  _做法：芋艿蒸熟，大概40分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了；
' e7 l, F) y' K2 Z- O取出芋艿压碎，过筛成芋泥；- p" m% v: d, I) x  A9 K6 U. B
锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀6 p1 i) x. e. g. e' e
5 B+ T6 n# S3 ?1 `) Z
9 w* V0 ?2 A, d# t& {) N) e
3 t1 l* o" H3 c# J: r) M2 U/ K' o
南瓜： （可做8个50g月饼内馅）
# j1 n& D$ _0 W* K8 g材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g
( v# K, [: ?" {8 ~1 E做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；
+ A3 U+ W8 A+ A$ K取出南瓜压碎，过筛成泥；
" G/ K* x. U4 p8 T锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，（因为偶的南瓜馅要送给一位有糖尿病的长辈，所以特地减少了糖的用量）
2 K  J6 k) ?! N/ Q
" ~/ t# C; L+ Y0 r0 g! G  ^" p/ r* t7 Z) _$ r$ c0 n

$ n1 I/ M! D: ~

引用:

偶的外号是栗子虫，秋天栗子旺季里可以天天吃两斤也不厌，哈哈，所以一看见市场上有了栗子们的身影，当然要在月饼里也补上咯！

. k, p6 G# }* j5 I! b

: j  t9 w) {, s( p栗子： （可做8个50g月饼内馅）. V2 m! V6 U, O: l
材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g
* o! v; z, V& i" V1 f2 R  n, j; x做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；/ D$ J1 n' U+ r1 p; k7 l- }( `
取出栗子切开，用小勺取出栗肉；(这是偶的土办法，欢迎大家改良啊，一斤的栗子整整剥了一小时，不过是边看电视边剥，中途偷吃好几个，呵呵)3 G3 C  B0 C2 W3 k! |
用粉碎机（干磨，也就是一字刀）研碎，过筛；（其实过筛可以省略，但是偶喜欢追求完美）
- `+ [- u8 V. Z7 B0 ?. V2 n# N锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
& _$ l- _3 |6 d* R& s  N$ \2 w" b' Z. d

6 e. M2 A* p4 B: v" \8 ]
) K8 t) m: N3 C% p4 a如果觉得剥壳麻烦，也可以买速冻的栗子直接蒸熟代替，
2 Y7 u- t: G# L; _要注意的是速冻栗子要多炒一会，把水分炒干
) x1 J; R! h, n但是在口味上，要比新鲜栗子稍逊些的哦
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6 G/ ^; H3 K3 P0 k& e% o
( g2 D4 i( U' g4 O用南瓜假扮蛋黄！！！ 7 @: @% Z. t8 P# h- K/ p$ J4 |

' d$ _  i" q; ?' q. \2 R. R/ \! K2 C( A做南瓜馅的时候，就觉得它的颜色与质地跟咸蛋黄好接近，于是特地取了一部分南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，呵呵，效果还不错，几乎可以乱真，呵呵' M; C4 x/ A! U
3 W7 X" y1 J9 k# d0 P
还是以50g的芋艿月饼为例，取15g咸南瓜，25g芋艿
/ m' V, F9 c" j: f2 k3 T% z南瓜馅滚圆，芋艿滚圆后压扁；  |& ]7 h5 m. m* `- e6 a
南瓜馅放于芋艿上，包好后滚圆即可! M! M* a7 V) z7 G; x! ^
! d& e$ t3 H# Z4 k5 ~
图中右下角是烤熟后内馅的样子，觉得南瓜内馅不够圆，当时的南瓜用的10g，芋艿用了30g- B4 |- S+ }* w) e0 q* Q" f1 l
总结了一下，应该把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；
6 w; _) m& `  W6 k0 ]! n还有就是南瓜的用量可以适当增加到15g；0 J2 a1 r: z6 l2 t7 h7 w
最好包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一个晚上，更容易操作；' k/ R6 N" T( h* y' c
南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄
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  Z4 b2 v+ V% r, j5 {. D5 ^' {' w4 p" z

' V9 Q" i3 w; J$ ?: B; v) h: Q9月9日南瓜内馅之改良版，是不是更象了呢，呵呵
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& n  v9 q. ~/ B% Y- Q# C4 A0 l% u- w  _" {+ I$ v) Q0 n
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3 ^6 G* L! ~/ n3 N, ^=月饼饼皮篇：=' K8 E2 _0 V, f' m! Q: Q2 G
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8 Q% B$ k7 l2 O% J0 C7 ^（分量：50g X 25个）# w4 |7 \) t" A% D1 }6 {

. j: p0 o3 a$ O& N$ l( N
8 v) U. R* @7 N) j材料：A．低筋面粉 400g + y3 L# t. u. g/ k( V
         B．麦芽糖 160g 水 30g7 @0 _% n: X  {/ i
         C．花生油80g 奶酪粉 15g 盐 4g $ v- N7 `- E! P9 b! X0 H
         D．蛋60g 3 k3 D8 D4 C0 y3 D  _% C; v9 i
         E．小苏打粉 2g& X7 C- \; J8 X6 U
0 c! R& R. e& u; C( [7 J8 [
做法：5 S( J. t: ~7 P  x9 ?
         1．将B材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆（代替转换糖浆）/ E  k& a2 I. i) R( [9 Q
0 M! f2 R  j3 j

0 m: x8 {- s6 {) I0 H- O; l' l( W
5 \; R/ d4 c3 r/ q# a  D4 ]         2．将C材料混和搅拌均匀后，加入麦芽糖浆搅打，之后加入蛋搅打，最后加入小苏打粉拌匀备用
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4 w: O, E, N' z, \  J) _# r7 B+ j5 Q+ V' |9 _, E1 E
% l7 m' L/ j3 U! A
         3．低筋面粉加入上述2步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛20～30分钟! a7 F7 V: f, y6 ~( x4 g
: _; a( W1 d% W3 z8 ]& ?, W
         4．松弛后的油皮取出搓成长条，切割成20个小块即可! z- Q2 G' E" }7 _3 I/ r! I* w  Q: D8 P

9 N, X+ }+ m4 _/ y3 v. |0 A3 |, Z9 x5 o( {0 `- V
5 q7 ^0 f* r' i4 I# A% `
         5．等待松弛的过程中可以将内馅准备好
# N, z% `8 ]! ^% b$ ~, G* u如果第一次做，不知道馅应该放多少，可以这样操作：（以豆沙馅为例）2 P/ o# e/ X" q( ~( y
取40g左右的馅料（因为偶的模子是50g的）放入保鲜袋
7 O9 Z( u; \! G, e1 L将保鲜袋包裹的馅料放入模具中，测量后调整馅料的分量3 s; |6 L/ B# V1 L
之后滚圆馅料即可（这个是豆沙的，将馅料取出滚圆也可以，但是如果是椰蓉这样比较松散的馅料，建议用保鲜袋操作，十分方便）
5 S* l, V* \5 R3 G% C, g7 J- \/ f9 d7 J. `7 H+ u0 N

- j) \6 I) D9 ?9 z# Q, U) y" l- b6 n/ ~/ H
椰蓉馅
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=月饼整型烘焙篇： =1 O- p, R7 X& n, @* i; ^
  ============
; r+ N0 V( E& j4 q5 Q) u0 y; R% W
包馅的方法：
1 n3 x! @  p, b1．取馅料按每个30g分成20个，分别滚圆( Y8 m) k9 T, n
0 L% d: F- D) d. c8 x
2．将小的油皮块擀成薄片，将内馅置于薄片中心，用虎口包住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压于饼皮中，再用虎口捏合开口
: p1 E5 f- v1 s$ J1 _! i+ p* R+ v$ [+ N7 r
3．将收口旋转捏紧，搓圆面团
( M+ Z/ G' Y+ h2 Q2 s, Q* i! d
9 a5 c& ^. w. W4 V9 t# A* R- [
$ v5 r/ G, ^9 @+ B) h8 V! l5 w" |: T6 o* `6 T# M
压模的方法：
7 n! }" v# c% J/ U! |4 G' y8 S' O1．        向模具内撒入少许面粉，月饼面团也滚上一些面粉* Z- f, L* ~9 h. _
2．        将面团放入模中，压实，推出模具即可
: v" D# n; `/ d0 P
" P$ D% P' b" Y# j! @7 [" Y
1 k) T" c! o  Z6 O* V, \+ P& i+ c' u$ H( _& R+ n
烘焙的方法：
+ i& {6 y6 O8 ^6 J" Z烤箱预热至200度，烤焙5分钟至月饼上色，取出后刷上蛋液，续烤8～10分钟即可3 b, m7 j: }% D/ d6 m. z9 d1 y
（若饼皮底部快焦而内馅未熟，可以在下层再放一层烤盘，以降低下火火力防止底部烤焦）
- D0 _& b! q5 R1 m& L出炉啦~~~
& E! `7 f8 z) L* M) a2 M- p+ v5 \& V

/ ^3 V0 R' z/ @% y8 J
6 D' E8 L3 y4 ?: T* h% d3 K这个是豆沙内馅
& l' P9 C& T4 j7 b% o) {
( I, L- X/ C0 Q5 Z* U* N' K% K# I( F3 {' _- z8 s% _7 f, ]2 J5 }: H, T% U

  Z( i; n% z  ~$ y- v椰蓉内馅! {, Y! U* Q# J& ^' [. K& m

0 E, t2 s0 {6 a5 J& P
! U" Y1 W8 |- ]4 h$ ?4 f, `) Z5 K( M0 W& K! E* |
保存的方法:1 R* {) E* e# R4 j* u
月饼放凉后用油纸包起，放置密封处3天，使其回油后口味更佳8 D# e4 C" W+ H
若食用不完，可放冰箱冷藏约14天，食用前放于室温解冻即可食用。# s3 [7 V/ U% F

; A8 G9 n; t& C5 N) J0 i' M: R. P: a   =======
/ D4 |" \7 V# x' r1 \% I. h  [=月饼包装篇=# ^" C6 G2 y) ]& V
   =======
2 V6 }" H+ m9 N& s) B; C/ I  Y  x. z* @2 ~3 `4 N+ J1 N
1 E4 @* `$ Q0 \$ L
最早也是看到可爱的月饼模子才正式筹划自己做月饼，喜欢这种小巧没有字的
  f$ s2 a5 x/ Y/ a6 W3 U1 e4 c
6 c' U6 V5 F9 C& x# ], {& n# E' a方形模，50g的，图案是玉兔捣药
. \; J9 R& U% s$ k" K
  N* C5 B) b' m# m# Z圆形模，30g的，图案是花
3 f. m* |+ m7 R
- E' n7 g( r& {) n" w' J拿到模子后，心情兴奋，不过马上就发愁了，偶要做那么多种馅料，怎么区分啊，好在有这个" l2 u) x: U+ k
& o# R% S$ c( L% B3 y0 `/ D
用油纸包裹月饼，再用不同颜色的彩色透明胶封口以示区别，主意不错吧！嘻嘻~  |+ U  E$ e- g3 e1 C) A
6 {  M; N; C  n- a  ^
4 U  V* f+ C) I/ E/ b* @0 K' ]

2 Y2 {5 r7 v  c* @/ B包装完毕！！！( q1 P, l2 s( Q; Z

4 ^* c6 j1 P& N5 @. s' A
5 ?+ {9 @. t( G2 ^, ]
1 y& F# B7 t' N3 g) x9月9日的新片片% L' p) j+ E% W

3 U4 I% x( F$ L% S# f4 w8 F; I# C  A今年生日给自己的生日礼物是添置两个月饼模子（觉得自己真是容易满足，哈哈），再加上可替换的花片，现在一共可以做出8个花色的月饼啦，呵呵9 q% h' \7 ~+ h1 p/ f: S
# k0 }7 @1 f$ ?% I" m: b

9 M! |! N0 k" q
1 K' C$ x. m2 d5 W; f还有包装！淘宝上网购的，也是生日礼物之一（再次觉得自己容易满足，呵呵），是不是好专业咧？老公看了照片被吓坏了，连声感叹，技术含量高啊，呵呵。
* ~8 o6 w! E) q5 m( [6 ^: Q' I& A, s$ x! \9 J2 ]; N. j
看来真是人要衣装，佛要金装，月饼也要好包装！呵呵+ e4 `/ Z/ @0 a" @. Y. U

% T7 X+ q) R8 i, Y  y- y, R9 R; c
7 }# l9 H' b8 q8 C# o  F
[tt]自己动手，其乐无穷！[/tt]

果然是感人肺腑，谢谢楼主

材料精心挑选，制作过程烦琐，不容易啊！

流口水了哦，真是诱人啊——当然到吃饭时间也是一个因素....：）谢谢楼主分享！

来晚了啊.图已经挂了,不过精神领略到了.

谢谢您的贴子，ＤＩＹ的乐趣是获得的成就感！顺便说一个剥栗子的方法：栗子上交叉切两刀，透皮即可．然后煮熟后趁热剥．

可惜自己手藝太差.浪費了大大分享的 一番心意.) @" \/ ^3 F5 Y8 ]0 B% G; S3 o
還是只會買現成的吃說.

这下我可有口福了
4 ]: C5 J  }, W2 b- s7 u呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵

引用:

原帖由 諸葛不亮 于 2006-9-19 11:51 AM 发表) F! z3 j3 i2 n9 R: O
可惜自己手藝太差.浪費了大大分享的 一番心意.8 ]& e9 T) c7 ~& }  D
還是只會買現成的吃說.

8 b1 d0 k% \0 N自己做别有一番风味~~~~:D:D:D

引用:

原帖由 諸葛不亮 于 2006-9-19 11:51 AM 发表
# ~5 b5 D% Q7 ~+ m* X- v, Y+ f4 j可惜自己手藝太差.浪費了大大分享的 一番心意.* j+ g# z2 s9 i3 C' x! D0 W4 q
還是只會買現成的吃說.

* J% w: h/ a# [, m) r
自己做别有一番风味~~~~:D:D:D