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小 发表于 2009-3-4 09:35 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----淮山香菇鸡[8P]
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5 }' o& x0 Z! l; [- G烹制方法（三人份） * u0 d! g$ O( B# c; d' O+ g& k6 {
8 L. u6 K* o7 m* l7 z" |* P 材料：鲜淮山(300克)、鸡腿(2只)、水发干香菇(5朵)、红萝卜(半根)0 B; h& q; v4 ?
调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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" R9 ]0 T* E2 d3 ~# ~# |8 t1 鲜淮山削去皮，切成厚片，浸泡在淡醋水中待用。: X! o6 m" J9 [9 @+ b7 _4 k
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2 鸡腿洗净，斩成块状；红萝卜去皮，切成花片；干香菇泡软，挤干水去蒂，切成块。
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3 烧热2汤匙油，先放入香菇块炒香，倒入鸡腿块拌炒1分钟，洒入1汤匙料酒炒匀。! X/ r6 i" F( N8 ]0 `# j: N
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4 倒入红萝卜片翻炒均匀，注入2杯清水煮沸。 2 _9 u1 j K& T4 A, T% h* Y
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, s* n7 e# |# x0 A+ U4 I5 加入1汤匙生抽、1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖调味。
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9 O& z! E0 k+ Z/ U3 I/ \5 F# J4 V6 加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。 - z" a- d, H% D" c
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& B. ^5 b) A, L; h) S: w) B6 n1 L7 放入淮山片炒匀，加盖以中火续煮5分钟，即可出锅。
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厨神贴士
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% B: \4 O+ u& @3 A3 V; b 1、淮山削皮后，会因氧化而变黑，应浸泡在清水或淡醋水中，防止其氧化发黑。2 z8 f7 Q7 H! z4 {
2、有些淮山的黏液会很多，直接烹调会导致成菜汤色浑浊，粘性太强，不够爽口，烹调前先用沸水汆烫一下，以去除多余的黏液。+ W- ~! `( @- w0 Y8 {
3、鲜淮山含有皂角甙，这是一种致痒物质，削皮时可戴上手套，也可以削皮后，双手用火烤一下，或用白醋冲洗一下，都可起到止痒作用。
: R1 W! J6 [, k' T, i5 ~$ i 4、新鲜的淮山易熟，久煮会碎烂，融化在汤里，使汤色浑浊不清，以煮至淮山可用筷子捅穿为熟的标准。
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