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1楼
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小 发表于 2006-9-13 10:23 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3自制豆腐
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配 料:黄豆
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+ L1 X$ M& \ {& L1 E·特 色：
& f7 T8 D4 W' ?; U3 C1 e$ \/ ^+ `2 [江苏地区乡下过年有自己家里做豆腐的传统,大概取其"头富"的口彩吧.八十年代过年也没啥好菜,豆腐更是不可缺少的.当时是一个村里租的设备,整个村家家户户排好次序,24小时轮流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打浆,烧火,豆腐做好用清水养在水缸里,要吃好久.这种豆腐比街上卖的要老,有吃头,现在很少能吃到了
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·操 作:' S( }/ b& R# P" ?: P7 b' B
9 ~* h" p! e, N' J, {" y8 a R# j0 W2 p! H1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.
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+ t. H' q- ~1 e/ N$ X; K2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.6 c; ?9 B( a; r: E' y( H
豆浆机小,要打很多次哦.& y) g8 |) ?/ P# V/ X5 U" v
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2 G% D4 M ~& }3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..0 h1 m- r/ o# x% N
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4.挤完后就是煮豆浆了
! r) m! o1 F1 n# v0 K 煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.2 W" g4 P3 R( V
豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.
- F% f5 ^ m( Q) u1 l 大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?' L7 z k: p8 q7 a, w
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5.以上就是做豆浆了,要喝趁热., {, k c! m6 [7 V
现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.
5 l: Z6 K% M5 P4 G点卤我们也失败过,要诀是:
. d. J0 u1 X$ O" Z1.温度,一定要保温在80度左右,. {" h! n7 H9 T& n) O1 j
2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.- z7 z# Z2 g1 Q0 y+ v) b4 N( x- }8 u
3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...( }3 K5 k/ |+ a1 T' o
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这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到
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8 M o" \1 P# f- [" h5 }$ ]6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.8 O2 V$ X. l. @1 @4 k
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7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.
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: s/ a- i a) s/ a+ H$ c) Q: y8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.
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9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.2 L) m2 i. ~3 \6 r# u; u3 ]- Z; x
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·营养价值:
1 z! u; x5 s5 R8 A e/ u( T黄豆 - 黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含/ C# e9 x" b- }6 \$ s) E$ k
$ p) W t: i* ?- e4 c7 W·所属菜系:
9 O& d, s, t3 q6 _! M$ p" l家常菜谱- 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用
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