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盐煎肉[图]
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* P: G! g; I/ Y2 X4 e5 b·图　　片：  \1 [5 v6 N# R, g

2 H" C& H& a& C, ]9 t4 j3 c·配　　料:; z* Y3 f9 [0 [$ E; ?
猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克7 F8 G3 G0 X, \6 G. ~6 |* ]. c
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·特　　色：
& z! }* |( N/ V成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴
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9 C2 f. I- C# N3 V. G·操　　作:
8 W4 d8 o4 j7 R1.将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄片。清算择洗干净，切盛.3厘米长的节。
) f0 @, x' y0 {% `7 s; q2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
% h. N- {% A" n! F8 i$ P0 j" A豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替
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5 x1 ?1 Q7 C9 _- ]7 y2 B. l( ~. \·营养价值:/ {1 q$ P. ]* k* b- D/ B. I
猪 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；

为什么叫盐煎肉？盐呢？

这是个地方小菜，名字就这样叫，只是咸一点，所以叫盐煎肉
& E% K0 k7 \& g8 `# m没把重点放在盐上。