免水浴日式轻乳酪蛋

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- p) S; A0 A, f& Y600克 鲜奶油乳酪
3 m; Y2 i+ d3 I  v6 m; U* d100毫升 牛奶
; j+ n4 _6 ]! B2 T3 z90克 白砂糖
! O# u& t) I3 i$ y: p3 _2 L' |6个 蛋黄
! D1 J! N) o* U  B9 g2 f$ W: N  T60克 玉米粉
  D2 k& W4 o: C9 K$ I1大勺 柠檬汁
  _1 C8 Q6 A2 x0 [$ ?2小勺 香草精 3 h# t6 E0 ~* H2 G: ?
7个 蛋白
- @+ _" Z* H. N4 ~  |几滴 白醋 ! G- g$ _% W. B, Y3 s' y$ O
2大勺 杏仁果酱
! N3 }+ `) `. v5 |! {* V# v1/2大勺 水
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/ u- |* H( l- @8 ^1. 取一个26厘米的可脱底烤模，底部铺上烤纸备用。
9 k% F5 o9 P- b: y; P2. 室温回软奶油乳酪，加入牛奶搅拌匀滑。把一半砂糖加入乳酪中，充分打发到砂糖完全融化。加入蛋黄搅拌均匀，每次加一个，搅拌均匀后才继续添加。把玉米粉过筛加入，轻轻拌匀。加入柠檬汁和香草精搅拌均匀。 0 c* y5 O6 q6 C& Y+ n5 u
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3. 另取一个盆，把蛋白和白醋打到粗泡后，加入1/2砂糖，继续搅打至湿性发泡，再加入1/3砂糖打发至中性发泡。取1/3打发的蛋白加入蛋黄混合物中搅拌均匀后，再加入剩下的蛋白，将其轻轻捞拌均匀。 2 n+ a9 B0 t! q9 Q

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4. 将蛋糕糊轻轻倒入备好的烤模，抹平表面后，入预热170/340F的烤箱烘焙30分钟左右，直到表面着色。（我一开始用180C来烘烤，一下子就烤焦了表面，所以建议大家用170C，放到中层来烤，这样烤出来的颜色比较均匀。你要是喜欢颜色稍微金黄些，那么烘烤时间可延长10分钟左右。） 8 w3 e/ J4 X/ p) \' Q
5. 把果酱和水混合，微波加热，把它扫在蛋糕面以增加光泽。（或是用果胶扫，也很漂亮）
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