松仁鱼米

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350克 淡水鱼肉 : J$ o+ d2 J, S5 {/ b0 [
100克 松仁
$ e# @0 y" o( d9 }: j9 T60克 红椒 . g' p& J0 z8 F; w
80克 青瓜 ( r6 Q/ U2 G" G! M* M0 l
1支 青葱
$ _1 m& L6 E' ]  q; {25克 加饭酒 0 n6 C0 a0 Y8 B) v* z( M9 Y
4克 精盐 3 @# ?4 Q' q. i+ m: ]0 d6 Q
50克 水淀粉 5 J) B, p$ \& e, h" P
15克 芝麻油
( h/ Q& P: G( ^# i( I适量蔬菜油 2 z( i* @7 U) F. L: ~
腌汁：
3 i% W- s: j3 {" {1.5克 鸡精 / j- Z1 x+ w) k! W4 Y  L1 w8 W; n9 v
1个 蛋清   K* e# a5 a& h
1.5克 白胡椒粉
9 _0 |* n3 O0 w' n% O) b13克 玉米淀粉 * ~! a7 H6 F7 X; [
15克 菜油 0 d" t8 K8 E' j6 o+ O, O- Q6 M
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" Q5 @* ], m2 v- t% i1 {1.鱼肉切成和松仁一样大小的丁粒。和腌汁拌匀腌制30分钟。 - N8 [1 E: ^1 o- G
2. 青瓜、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒。
& v" ]/ U, D( T3. 将色拉油烧到四成热，下入松仁炸至金黄色，捞出沥油。
: S! K% H+ Y) D4. 鱼米亦用110C/230F热的温油滑散，随即倒入漏勺沥油。留2小勺底油烧热。
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5. 趁热锅余油下葱白略煸，随即下绍酒、精盐、鱼米、松仁，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入芝麻油成佳。
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