豆苗虾仁

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-13 19:24 只看该作者

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豆苗虾仁

豆苗虾仁[图]
·图　　片：' \! d& m3 Y! A8 a, H

·
配　　料:. [2 C7 J4 N* V; I
虾仁12两9 D# z: `! j' }
*豆苗1/2斤*蛋白1/4个
*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许/ f% @& M( K& L
: M0 g/ a( L, J; @, M3 N5 `) N
·操　　作:, \6 e. j$ g# ^% W+ l8 c+ J
1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。
2.起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。
烹调指南：
1.虾擦得愈干，炒起来愈脆。8 F9 U( V$ n7 y" b+ F1 e
2.腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。

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