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【回锅肉】7 U" n  G& p; r  ^
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原料：
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9 ^' [! G* v) a5 e3 |猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）  O& `8 o# G8 \- n) U2 r* B+ d+ R
葱段3节" P/ y# }9 S* Y! v
大蒜3瓣, d$ V$ R2 q/ L, D
姜一小块
# _& ?7 ~! u3 X5 x花椒15粒: C& C; v. I4 ^) F: {/ ~
郫县辣酱2汤匙（30g）: o3 d" E6 m% W) \
甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）
0 h- o/ `9 B5 H% L1 Q酱油1茶匙（5ml）( o0 |8 D+ ?8 c9 R' e% E
白砂糖1茶匙（5g）
- E& e! L& z% k4 F& }豆腐干200g
% ?- e8 h, {% u! h4 p) A& p青红椒各一根
% X8 u7 P, K0 X3 o蒜苗4根（也称青蒜）/ v: K5 M: m7 K3 T9 N
盐少许
: }0 Z( ^" |" {% Q鸡精少许
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" ]( x  t! s/ C3 t' ?, \做法：0 ]0 v1 \4 u# Z9 @
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1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。
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( u! \$ r$ A$ h- ^6 q$ q2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。7 w7 g* X, k0 W" o. n1 p

& g/ q$ m2 n4 S6 o) d8 [3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。' s9 _' t( H; Q. S6 n: x

& ~6 _- }8 y# ?/ g6 f/ ?4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。4 c( j$ a3 z: e; q! K
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罗嗦一下：' Y. |1 i6 n, w! Z) Y

1 {5 m/ e7 ?' p4 r4 R- ~; P**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。 + B2 t: U  M. G" s3 h! K6 C) e; R- z
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分解图ing：
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% R9 [2 C" n4 c锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。 " [! M" ]) e2 |0 x. S. O
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肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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" K3 I1 \1 I, m: r1 d用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。
* Y8 ]  }$ e& F蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。$ M5 {$ R( y, U: n
豆腐干切成三角形备用。2 p3 T! `# |7 {
准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。 " U# [6 ?: s' T' s: ]% P
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# E$ c" Z# K) v! d6 J6 W炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。
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待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。4 G" d( K: I( N: j+ A5 ~: ~! k% [/ V, c) l
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最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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连锅汤
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好菜
0 M' b: }3 f0 l, E! a做的N细心不错哦