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1楼
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小 发表于 2006-9-14 01:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2锅塌菠菜
: U% c( l9 ~% h- j
锅塌菠菜[图]0 m4 I% n" v! B% T8 k. Q# ]: Z8 j
* i. N7 @+ D/ R3 z
·图 片：. D: f- h5 D( [' E& E9 e3 d
 ' c. \) i* }1 G B. N6 _
·配 料:! c9 ^8 j6 q- U( t) P5 r: W0 q
菠菜200克。
! z* [. d; r5 r% x$ B鸡蛋黄25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精盐5克、葱15克、姜10克、清汤、150克、花生油50克6 I. |9 a! f2 Q7 T) B
! S1 n) f7 ^0 d f9 G! M
·特 色：/ [$ c0 }+ I/ K3 B
色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲
% ~' d7 W% D' ^- o2 x4 U& B·操 作:) v3 q% f0 l6 j# {7 Q
1.菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。 9 R; h* _9 M7 t' ]
2.蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将菠菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊，香菇与火腿均切成细丝。
/ T( Z6 i5 I& L$ c5 \ l3.放花生油烧至四成热（约100℃），放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的菠菜，用微火蹋煎，至金黄色时翻个个，蹋煎两面至金黄色。再放入清汤、精盐、加盖蹋煎1分钟，待汤汁将尽时出锅。撒上火腿，冬菇丝即成。
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