[甜点] 草莓巧克力棋格慕斯的做法

详细步骤：
7 p0 V3 p; ^2 t/ n7 U$ Z- ]0 D（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
! u+ @7 J- S4 D- S! \# A8 s6 F& @（一）原味戚风：（8寸）
/ _7 w; e0 G! V/ b1 i材料：, D3 o/ t6 R3 J% Y0 E
蛋黄5个 糖10g 牛奶70g 食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油） 低粉80g 玉米粉10g   蛋白5个 柠檬汁（或白醋）几滴   糖50g
+ m* \& u1 P% U- q  ^" u- W做法：
# X* U7 }/ }$ t; M1 v, d1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
, D' S# A& N; H+ v5 j! y$ C2.蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；% y% j1 z2 H& e. X% a8 X
3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
$ r- x% h( L& {- _4 b4.烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。
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0 K6 G8 t9 R) U/ T: O9 @  n  }（二）巧克力棋格慕斯：3 A5 ?$ H  m9 e$ ^; E& V9 {5 J
材料：
" L6 d8 I$ D- O6 D" Y' K' M烤好晾凉的原味戚风  动物性鲜奶油300g 糖30g  牛奶100g  黑巧克力100g
$ _2 w) Q( \! h4 a/ `- [- _3 J吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）' T( ?, d( u4 z1 x( I' w- ~$ Q
做法：
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4 y' Z; U0 u9 I+ k1.将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；9 H1 f3 {+ {8 b
2.鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；/ F- t, S: ^  C, A& K
3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；( I- ?  o3 x& p; ^
4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）
% D4 x5 T# ?" V( ]$ z8 ^  x5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
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* e+ a+ G" m: V6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；
% N# s, B8 A6 ?$ A- X/ T9 [4 ?7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；0 s0 d7 ~) t4 E& j8 [; R
8.重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；4 b" y' P7 t( H' s+ ~2 _
9.用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。
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5 ?9 t6 v4 l( w. I1 a- n, n（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉,xixi~）
/ k9 G9 p2 N& ?0 h* Z" n. z1 m材料： 蛋黄4个 柠檬汁（或白醋）几滴  糖50g 低粉100g  蛋白4个 糖50g
3 e/ q2 h- l+ d- p做法：
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  ~* S! z  Q7 C) K1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
8 U6 p2 i6 m" n9 s6 V2.蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；
- T, H( Q1 X% b; p' @2 @9 j+ M3.将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；( C. v, V) H/ R. C1 C2 V) P
4.将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；
0 C. S4 x# x- U' @) r5.在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；
5 L$ S' f9 L0 R/ O% p  G6.烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
7 A. C! T- ~0 a% ?（四）装饰（图省略）
1 X* N( B2 F5 B. y: _( q& q5 B1.将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；
1 A* ]& {7 K3 E$ Z; D% S2.挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。( X: ?$ a% M2 ]. m( @