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小 发表于 2006-9-15 09:06 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2酸汤鱼头
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- d/ f- E4 A; ]1 q/ e
+ \. H4 }3 I: a9 e6 Q" T% V! a原料：胖鱼头、番茄酸汤、泡菜、剁椒、姜、蒜、葱等7 ]9 ^0 N* m4 S( k0 y, K; t4 J
$ r% y: Z7 z$ T' ]/ u5 X9 T- u3 {做法：! t1 D, o9 s8 a/ x( ^, A5 h
6 V: g# q$ w/ p6 j! P4 |
1、鱼头清洗干净，用黄酒、盐、胡椒粉腌制；
6 k! o- a/ Q- z, N2 _: a0 o$ q! E# u8 b/ V. k: Z
2、锅中放少许油，热后下剁椒、泡菜翻炒片刻，加入姜片、蒜粒炒香
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" A8 [' W6 ]* P+ e0 r9 [8 |3、倒入番茄酸汤（番茄与汤都要用）煮开，再倒入高汤（没高汤用清水加海鲜粉也可以）
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4、水开后将鱼头放入汤里中火煮到熟（时间根据鱼头大小个人掌握），淋入香油（贵州做法是要加木姜子油的，一种很独特的贵州调味品，我家那瓶还是朋友送的，早就没了）、胡椒粉、豌豆和玉米粒再煮一会，最后撒些葱花即可。; R+ p; m# k; ?7 ~
: p4 G/ u0 P9 L4 b7 g
5、装盘时我放了些葱丝和辣椒丝做点缀。
# Y: X9 R1 C' f' N0 Z5 X0 R, x# u
好吃得一塌糊涂！
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